蘋果酥&鳳梨酥

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利用自己製作的蘋果醬和鳳梨餡,利用假日來做些可以用來犒賞親朋好友的小點心吧!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

酥皮
無鹽奶油 300g
糖粉 90g
2g
1個
煉乳甜 30g
乳酪粉 3大匙
奶粉 60g
低筋麵粉 450g
內餡
鳳梨餡or蘋果餡 800g
  • 1 鳳梨餡作法請參閱:http://icook.tw/recipes/60480
  • 2 自製蘋果醬請參閱:http://icook.tw/recipes/61406
  • 3 無鹽奶油切塊於室溫下回軟後用電動打蛋器打成綿滑的膏狀後,分二次將糖粉+鹽拌入打至泛白鬆發,再分三次加入蛋液打至完全吸收。加入奶粉和起士粉拌勻,最後分二次篩入低筋麵粉輕輕壓拌至無粉粒狀態,靜置鬆馳20分鐘(天氣熱的話可以放入冰箱)。
  • 4 《小撇步》乳酪粉請用這種較細緻的而不要用粗糙的,烤出來的鳳梨酥表面才不會看起來一粒粒的像長麻子唷!
  • 5 利用鬆馳麵糰的時間來將內餡分割為每20g一份,共可分割出40個。完成之後也將酥皮分割為每20g~25g一個,約可分成40份。
  • 6酥皮麵糰在手掌心中壓平,包入內餡,再壓入模型中,或直接用手整形成四方形。
  • 7 放入預熱至170度C的烤箱中,烤15分鐘後(表面略微上色,鳳梨酥體略微變硬時)翻面再烤10分鐘至兩面都金黃上色即可。(我在蘋果酥上放了南瓜籽做記號)
  • 8 不一定要使用模子,靠著雙手塑形出來的鳳梨酥也相當可愛迷人!
  • 9 放涼後即可裝袋封口,裝入保鮮盒中放置在室溫下回油個一至二天口感更好唷!(可愛的小包裝袋在烘焙材料行中很容易買得到,包裝方便而且價格便宜。)
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小撇步

**事先做好的鳳梨餡(或蘋果餡)可以放在冰箱中冷藏以備隨時取用。

**這個鳳梨酥皮的配方做出來的皮是不太甜反而帶點乳酪的鹹香味的,搭配甜甜的內餡剛剛好!又因為加了煉乳所以烤出來的顏色會比較飽滿,口感較酥硬不容易掉粉。沒有煉乳的話也可以改用1個蛋黃來取代,口感上也會變得較為酥鬆些。

**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/12/01 發表 1.2 萬 瀏覽

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