《Peggy廚房》醬油叉燒拉麵 附溏心蛋
描述
一碗美味的醬油叉燒拉麵，原來在家也做得出來!
既然說是醬油風味，那一瓶好醬油就不可少，讓湯頭更加分。食譜過程雖然看起來步驟繁雜，但一次就可以分別學到叉燒、溏心蛋、滷筍乾與醬油高湯的製作方法喔! 熱騰騰的簡單幸福，油然而生~
份量
食材
步驟
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「日式滷叉燒做法」 1. 豬梅花肉用清水沖洗，並用廚用紙巾擦乾。取棉繩將豬梅花肉四周捆緊。 2. 熱鍋放入一大匙油，將捆好的肉表面煎出上色，再放入薑片與蔥段爆香。
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3.加入開水與其它叉燒醬料煮滾，放入綑肉蓋上鍋蓋燉煮約1小時，之後關火放涼。 4.叉燒與整鍋滷汁放入冰箱一晚，將入味的叉燒取出，剪開棉線切片，即完成叉燒。
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「自製滷筍乾做法」 7.鹽漬筍乾泡清水3~4回或一晚去除鹽分，之後切成段狀，用滾水川燙瀝乾，取叉燒滷汁燉滷半小時。 (跟叉燒肉分開燉煮，不影響叉燒肉的味道，而叉燒肉中的油脂可讓筍乾變美味)
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「醬油拉麵湯頭做法」 8.雞骨與豬骨用滾水川燙，取出再用冷水沖洗去除雜質。準備一大湯鍋放入雞豬骨與兩個半顆洋蔥、一根去皮紅蘿蔔，注入開水蓋過食材，燉煮2~3小時，常備高湯即完成。 (燉煮過程水量會減少，所以一開始清水要足夠多。更濃郁則燉煮4~5小時)
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9.取高湯與叉燒滷汁，2:1或3:1的比例量，用細網過濾骨渣後煮滾，若重鹹則酌加鹽或和風醬油調味，醬油湯頭即完成! (喜愛重油些，則加入滷肉中的豬油，或是自炸蒜頭油加入，會有不同風味喔~)
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10.取另一鍋滾水，川燙日本拉麵至喜愛軟硬度(與豆芽菜)，瀝乾水分盛裝碗中，淋入醬油湯頭，分別擺放滷叉燒片、紅茶溏心蛋、滷筍乾、去頭尾的銀芽、發開的海帶芽，最後灑上蔥花，完美的日式醬油叉燒拉麵即完成!
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「紅茶溏心蛋，電鍋版簡易做法」 請參考：http://icook.tw/recipes/62266?ref=published
小撇步
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