《Peggy廚房》醬油叉燒拉麵 附溏心蛋


Peggy Chang
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一碗美味的醬油叉燒拉麵,原來在家也做得出來!
既然說是醬油風味,那一瓶好醬油就不可少,讓湯頭更加分。食譜過程雖然看起來步驟繁雜,但一次就可以分別學到叉燒、溏心蛋、滷筍乾與醬油高湯的製作方法喔! 熱騰騰的簡單幸福,油然而生~

份量
4 人份
食材
叉燒肉材料
6片
2根
適量
叉燒肉醬料
150cc
100cc
50cc
3大匙
1大匙
1000cc
自選配料
2~4人份
適量
適量
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    「日式滷叉燒做法」 1. 豬梅花肉用清水沖洗,並用廚用紙巾擦乾。取棉繩將豬梅花肉四周捆緊。 2. 熱鍋放入一大匙油,將捆好的肉表面煎出上色,再放入薑片與蔥段爆香。
  • 2
    3.加入開水與其它叉燒醬料煮滾,放入綑肉蓋上鍋蓋燉煮約1小時,之後關火放涼。 4.叉燒與整鍋滷汁放入冰箱一晚,將入味的叉燒取出,剪開棉線切片,即完成叉燒。
  • 3
    「自製滷筍乾做法」 7.鹽漬筍乾泡清水3~4回或一晚去除鹽分,之後切成段狀,用滾水川燙瀝乾,取叉燒滷汁燉滷半小時。 (跟叉燒肉分開燉煮,不影響叉燒肉的味道,而叉燒肉中的油脂可讓筍乾變美味)
  • 4
    「醬油拉麵湯頭做法」 8.雞骨與豬骨用滾水川燙,取出再用冷水沖洗去除雜質。準備一大湯鍋放入雞豬骨與兩個半顆洋蔥、一根去皮紅蘿蔔,注入開水蓋過食材,燉煮2~3小時,常備高湯即完成。 (燉煮過程水量會減少,所以一開始清水要足夠多。更濃郁則燉煮4~5小時)
  • 5
    9.取高湯與叉燒滷汁,2:1或3:1的比例量,用細網過濾骨渣後煮滾,若重鹹則酌加鹽或和風醬油調味,醬油湯頭即完成! (喜愛重油些,則加入滷肉中的豬油,或是自炸蒜頭油加入,會有不同風味喔~)
  • 6
    10.取另一鍋滾水,川燙日本拉麵至喜愛軟硬度(與豆芽菜),瀝乾水分盛裝碗中,淋入醬油湯頭,分別擺放滷叉燒片、紅茶溏心蛋、滷筍乾、去頭尾的銀芽、發開的海帶芽,最後灑上蔥花,完美的日式醬油叉燒拉麵即完成!
  • 7
    「紅茶溏心蛋,電鍋版簡易做法」 請參考:http://icook.tw/recipes/62266?ref=published
小撇步

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2013/11/30 發表 4.5 萬 瀏覽
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用什麼雞骨和豬骨比較好?然後重量大概用多少?

2 years ago

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