《Peggy廚房》醬油叉燒拉麵 附溏心蛋

Peggy Chang
49 食譜 9,536 粉絲

描述

一碗美味的醬油叉燒拉麵,原來在家也做得出來!
既然說是醬油風味,那一瓶好醬油就不可少,讓湯頭更加分。食譜過程雖然看起來步驟繁雜,但一次就可以分別學到叉燒、溏心蛋、滷筍乾與醬油高湯的製作方法喔! 熱騰騰的簡單幸福,油然而生~

份量

4 人份

食材

叉燒肉材料
6片
2根
適量
叉燒肉醬料
150cc
100cc
50cc
3大匙
1大匙
1000cc
自選配料
2~4人份
適量
適量
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 「日式滷叉燒做法」
1. 豬梅花肉用清水沖洗,並用廚用紙巾擦乾。取棉繩將豬梅花肉四周捆緊。

2. 熱鍋放入一大匙油,將捆好的肉表面煎出上色,再放入薑片與蔥段爆香。

    「日式滷叉燒做法」 1. 豬梅花肉用清水沖洗,並用廚用紙巾擦乾。取棉繩將豬梅花肉四周捆緊。 2. 熱鍋放入一大匙油,將捆好的肉表面煎出上色,再放入薑片與蔥段爆香。

  • 3.加入開水與其它叉燒醬料煮滾,放入綑肉蓋上鍋蓋燉煮約1小時,之後關火放涼。

4.叉燒與整鍋滷汁放入冰箱一晚,將入味的叉燒取出,剪開棉線切片,即完成叉燒。

    3.加入開水與其它叉燒醬料煮滾,放入綑肉蓋上鍋蓋燉煮約1小時,之後關火放涼。 4.叉燒與整鍋滷汁放入冰箱一晚,將入味的叉燒取出,剪開棉線切片,即完成叉燒。

  • 「自製滷筍乾做法」
7.鹽漬筍乾泡清水3~4回或一晚去除鹽分,之後切成段狀,用滾水川燙瀝乾,取叉燒滷汁燉滷半小時。
(跟叉燒肉分開燉煮,不影響叉燒肉的味道,而叉燒肉中的油脂可讓筍乾變美味)

    「自製滷筍乾做法」 7.鹽漬筍乾泡清水3~4回或一晚去除鹽分,之後切成段狀,用滾水川燙瀝乾,取叉燒滷汁燉滷半小時。 (跟叉燒肉分開燉煮,不影響叉燒肉的味道,而叉燒肉中的油脂可讓筍乾變美味)

  • 「醬油拉麵湯頭做法」
8.雞骨與豬骨用滾水川燙,取出再用冷水沖洗去除雜質。準備一大湯鍋放入雞豬骨與兩個半顆洋蔥、一根去皮紅蘿蔔,注入開水蓋過食材,燉煮2~3小時,常備高湯即完成。
(燉煮過程水量會減少,所以一開始清水要足夠多。更濃郁則燉煮4~5小時)

    「醬油拉麵湯頭做法」 8.雞骨與豬骨用滾水川燙,取出再用冷水沖洗去除雜質。準備一大湯鍋放入雞豬骨與兩個半顆洋蔥、一根去皮紅蘿蔔,注入開水蓋過食材,燉煮2~3小時,常備高湯即完成。 (燉煮過程水量會減少,所以一開始清水要足夠多。更濃郁則燉煮4~5小時)

  • 9.取高湯與叉燒滷汁,2:1或3:1的比例量,用細網過濾骨渣後煮滾,若重鹹則酌加鹽或和風醬油調味,醬油湯頭即完成!
(喜愛重油些,則加入滷肉中的豬油,或是自炸蒜頭油加入,會有不同風味喔~)

    9.取高湯與叉燒滷汁,2:1或3:1的比例量,用細網過濾骨渣後煮滾,若重鹹則酌加鹽或和風醬油調味,醬油湯頭即完成! (喜愛重油些,則加入滷肉中的豬油,或是自炸蒜頭油加入,會有不同風味喔~)

  • 10.取另一鍋滾水,川燙日本拉麵至喜愛軟硬度(與豆芽菜),瀝乾水分盛裝碗中,淋入醬油湯頭,分別擺放滷叉燒片、紅茶溏心蛋、滷筍乾、去頭尾的銀芽、發開的海帶芽,最後灑上蔥花,完美的日式醬油叉燒拉麵即完成!

    10.取另一鍋滾水,川燙日本拉麵至喜愛軟硬度(與豆芽菜),瀝乾水分盛裝碗中,淋入醬油湯頭,分別擺放滷叉燒片、紅茶溏心蛋、滷筍乾、去頭尾的銀芽、發開的海帶芽,最後灑上蔥花,完美的日式醬油叉燒拉麵即完成!

  • 「紅茶溏心蛋,電鍋版簡易做法」 請參考:http://icook.tw/recipes/62266?ref=published

    「紅茶溏心蛋,電鍋版簡易做法」 請參考:http://icook.tw/recipes/62266?ref=published

小撇步

♥ Peggy's‧陽光廚房 ♥
《FB專頁》http://www.facebook.com/Peggy000813
《部落格》http://www.wretch.cc/blog/peggy660436

6.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Peggy Chang 49 食譜 9,536 粉絲

只是個愛做料理的女孩‧ 歡迎大家常來我的部落格做客^_^ 「無名小站 peggy660436」

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • Ivy Wong
    Ivy Wong

    用什麼雞骨和豬骨比較好?然後重量大概用多少?

網友都在看

大家都在查

地瓜球 蛋糕 白菜 娃娃菜 苦瓜排骨湯 山藥排骨湯 雞湯 酸菜白肉鍋 白蘿蔔 綠花椰菜 電鍋 三杯雞 雞胸肉 包子 螞蟻上樹 芥菜 起司鍋 雞蛋豆腐 回鍋肉 氣炸鍋 高麗菜 早餐 南瓜饅頭 餅乾 芋頭 臭臭鍋 三杯杏鮑菇 薑母鴨 麻油 羊肉爐 鮮奶油 生菜沙拉 鱸魚湯 紅蘿蔔 吐司 萬聖節餅乾 麻婆豆腐 家常菜 四季豆 巫婆手指餅乾 磅蛋糕 吻仔魚 麵疙撘 松阪豬 泡菜煎餅 豬肝湯 藥燉排骨 螃蟹