鹹蛋杏鮑菇 @愛吃菇12@

貪吃橘
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試了很多次才發現,雞蛋︰鹹蛋(熟) 的比例,1︰1最剛好!

鹹蛋負責菜餚的鹹度,雞蛋負責巴住食材&炒出蛋香。

哈哈,下次來挑戰苦瓜、絲瓜或四季豆。

  • 備料;杏鮑菇切長條、臘腸切小丁、蒜青切碎(可改青蔥)

    備料;杏鮑菇切長條、臘腸切小丁、蒜青切碎(可改青蔥)

  • 鹹蛋對切,以叉子將蛋白&黃絞碎挖出

    鹹蛋對切,以叉子將蛋白&黃絞碎挖出

  • 打入生蛋一顆備用

    打入生蛋一顆備用

  • 熱鍋乾烙菇條,至微黃略縮(不放油不會黏鍋),盛出

    熱鍋乾烙菇條,至微黃略縮(不放油不會黏鍋),盛出

  • 小火煎香臘腸丁

    小火煎香臘腸丁

  • 將蛋&鹹蛋略為攪拌 (不用打勻才能呈現雙色)

    將蛋&鹹蛋略為攪拌 (不用打勻才能呈現雙色)

  • 臘腸丁推至鍋邊,燒熱鍋子後澆入蛋液,熄火讓蛋液繞鍋子一圈

    臘腸丁推至鍋邊,燒熱鍋子後澆入蛋液,熄火讓蛋液繞鍋子一圈

  • 放入菇條(平均沾上蛋液),開大火,放入蒜花撒少許黑白胡椒,炒勻即可起鍋。

    放入菇條(平均沾上蛋液),開大火,放入蒜花撒少許黑白胡椒,炒勻即可起鍋。

小撇步

* 步驟7~8熄火再開火,比較容易控制時間讓蛋汁黏住菇塊,動作夠快者一氣呵成(省略熄火)。

* 青蒜、青蔥可互換,也可將蒜(蔥)花加入蛋汁。

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