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備料;杏鮑菇切長條、臘腸切小丁、蒜青切碎(可改青蔥)
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鹹蛋對切,以叉子將蛋白&黃絞碎挖出
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打入生蛋一顆備用
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熱鍋乾烙菇條,至微黃略縮(不放油不會黏鍋),盛出
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小火煎香臘腸丁
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將蛋&鹹蛋略為攪拌 (不用打勻才能呈現雙色)
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臘腸丁推至鍋邊,燒熱鍋子後澆入蛋液,熄火讓蛋液繞鍋子一圈
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放入菇條(平均沾上蛋液),開大火,放入蒜花撒少許黑白胡椒,炒勻即可起鍋。
小撇步
* 步驟7~8熄火再開火,比較容易控制時間讓蛋汁黏住菇塊,動作夠快者一氣呵成(省略熄火)。
* 青蒜、青蔥可互換,也可將蒜(蔥)花加入蛋汁。