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貪吃橘
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鹹蛋杏鮑菇 @愛吃菇12@

鹹蛋杏鮑菇  @愛吃菇12@

描述

試了很多次才發現,雞蛋︰鹹蛋(熟) 的比例,1︰1最剛好!

鹹蛋負責菜餚的鹹度,雞蛋負責巴住食材&炒出蛋香。

哈哈,下次來挑戰苦瓜、絲瓜或四季豆。

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步驟

  • 備料;杏鮑菇切長條、臘腸切小丁、蒜青切碎(可改青蔥)

    備料;杏鮑菇切長條、臘腸切小丁、青切碎(可改青)

  • 鹹蛋對切,以叉子將蛋白&黃絞碎挖出

    鹹蛋對切,以叉子將蛋白&黃絞碎挖出

  • 打入生蛋一顆備用

    打入生蛋一顆備用

  • 熱鍋乾烙菇條,至微黃略縮(不放油不會黏鍋),盛出

    熱鍋乾烙菇條,至微黃略縮(不放油不會黏鍋),盛出

  • 小火煎香臘腸丁

    小火煎香臘腸丁

  • 將蛋&鹹蛋略為攪拌 (不用打勻才能呈現雙色)

    將蛋&鹹蛋略為攪拌 (不用打勻才能呈現雙色)

  • 臘腸丁推至鍋邊,燒熱鍋子後澆入蛋液,熄火讓蛋液繞鍋子一圈

    臘腸丁推至鍋邊,燒熱鍋子後澆入蛋液,熄火讓蛋液繞鍋子一圈

  • 放入菇條(平均沾上蛋液),開大火,放入蒜花撒少許黑白胡椒,炒勻即可起鍋。

    放入菇條(平均沾上蛋液),開大火,放入花撒少許黑白胡椒,炒勻即可起鍋。

小撇步

* 步驟7~8熄火再開火,比較容易控制時間讓蛋汁黏住菇塊,動作夠快者一氣呵成(省略熄火)。

* 青蒜、青蔥可互換,也可將蒜(蔥)花加入蛋汁。

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貪吃橘 334 食譜 1,659 粉絲

【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆,自家開伙還是以健康為第一優先。。  

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