葡萄塔
描述
使用了新鮮香甜的葡萄做出美味的葡萄塔, 在甜派皮上鋪滿粒粒飽滿的葡萄, 加上好吃的卡士達醬,這種酸酸甜甜的好滋味,令人難以忘懷!
份量
熱量
食材
步驟
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[香草卡士達醬] 1.香草牛奶製作:將1/4根香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來及黑色香草仔放入100g鮮奶中混合均勻成香草牛奶,用小火煮沸
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[香草卡士達醬] 2.蛋黃醬製作:蛋黃1個及細砂糖20g用打蛋器混合均勻,加入過篩的低筋麵粉10g混合均勻
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[香草卡士達醬] 3.沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌,接著用用濾網過濾鮮奶,將香草莢取出
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[香草卡士達醬] 4.放上瓦斯爐用隔水加熱方式,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
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[香草卡士達醬] 5. 表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透放冰箱冷藏備用
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甜派皮 1. 奶油切丁用攪拌器打至乳霜狀, 然後加入糖粉攪拌均勻再加入蛋黃攪拌均勻, 將過篩的粉類,分2次加入, 使用括刀混合成團狀
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甜派皮 2.混合完成的麵團用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘
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甜派皮 3. 塔模中塗抹一層沙拉油
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甜派皮 4. 將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4等份,每份約25g
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甜派皮 5. 每一個小麵團在手心中滾圓,將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉,將麵團放入塔模中,按壓將麵皮充滿整個塔模,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用,鋪上一張烘培烤紙及壓派石,如此烘烤過程派皮才會平整
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甜派皮 6. 放入預熱至170℃之烤箱烘烤10分鐘, 將派石及烘培烤紙取出,再放入烤箱使用160℃烘烤10分鐘至表面呈現金黃色即完成, 放涼備用
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裝飾 1. 杏仁角放入已經預熱至150℃的烤箱中烘烤5分鐘取出放涼
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裝飾 2. 冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入塔皮中
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小撇步
所有材料事先秤量好,以及所有低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
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