墨西哥麵包《日正健康廚房》

日正健康廚房
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描述

西式麵包靠自己動手做 最安心。

步驟

  • 烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水、鹽、砂糖、)入攪拌缸內再加入已過篩(奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉)以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。

    烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水、鹽、砂糖、)入攪拌缸內再加入已過篩(奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉)以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。

  • 基本發酵60分後分割58g/個再滾圓,中間發酵15分。

    基本發酵60分後分割58g/個再滾圓,中間發酵15分。

  • 奶酥餡製作:將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割29g/個。

    奶酥餡製作:將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割29g/個。

  • 麵糰壓平將奶酥包緊,最後發酵40分鐘。

    麵糰壓平將奶酥包緊,最後發酵40分鐘。

  • 麵糊: 奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻裝入擠花袋中,擠約3-4圈,約蓋滿麵糰2/3處。

    麵糊: 奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻裝入擠花袋中,擠約3-4圈,約蓋滿麵糰2/3處。

  • 以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。

    以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。

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