墨西哥麵包《日正健康廚房》
描述
西式麵包靠自己動手做 最安心。
食材
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350g
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40g
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80g
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80g
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5g
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200g
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20g
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5g
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6g
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120g
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110g
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1g
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1顆
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150g
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130g
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100g
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1g
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2顆
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130g
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步驟
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烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水、鹽、砂糖、)入攪拌缸內再加入已過篩(奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉)以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。
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基本發酵60分後分割58g/個再滾圓,中間發酵15分。
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奶酥餡製作:將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割29g/個。
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麵糰壓平將奶酥包緊,最後發酵40分鐘。
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麵糊: 奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻裝入擠花袋中,擠約3-4圈,約蓋滿麵糰2/3處。
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以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。
