墨西哥麵包《日正健康廚房》

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西式麵包靠自己動手做 最安心。

食材

【麵糰】 日正-高筋麵粉 350g
【麵糰】酥油 40g
【麵糰】砂糖 80g
【麵糰】日正-低筋麵粉 80g
【麵糰】全蛋 (約1顆) 5g
【麵糰】水 200g
【麵糰】奶粉 20g
【麵糰】鹽 5g
【麵糰】日正-酵母粉 6g
【奶酥餡】奶油 120g
【奶酥餡】日正-糖粉 110g
【奶酥餡】鹽 1g
【奶酥餡】全蛋 1顆
【奶酥餡】奶粉 150g
【麵糊】奶油 130g
【麵糊】日正-糖粉 100g
【麵糊】鹽 1g
【麵糊】全蛋 2顆
【麵糊】日正-低筋麵粉 130g
  • 1 烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水、鹽、砂糖、)入攪拌缸內再加入已過篩(奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉)以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。
  • 2 基本發酵60分後分割58g/個再滾圓,中間發酵15分。
  • 3 奶酥餡製作:將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割29g/個。
  • 4 麵糰壓平將奶酥包緊,最後發酵40分鐘。
  • 5 麵糊: 奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻裝入擠花袋中,擠約3-4圈,約蓋滿麵糰2/3處。
  • 6 以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。
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2013/11/19 發表 5,616 瀏覽

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