墨西哥麵包《日正健康廚房》


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西式麵包靠自己動手做 最安心。

食材
【麵糰】 日正-高筋麵粉
350g
【麵糰】酥油
40g
【麵糰】砂糖
80g
【麵糰】日正-低筋麵粉
80g
【麵糰】全蛋 (約1顆)
5g
【麵糰】水
200g
【麵糰】奶粉
20g
【麵糰】鹽
5g
【麵糰】日正-酵母粉
6g
【奶酥餡】奶油
120g
【奶酥餡】日正-糖粉
110g
【奶酥餡】鹽
1g
【奶酥餡】全蛋
1顆
【奶酥餡】奶粉
150g
【麵糊】奶油
130g
【麵糊】日正-糖粉
100g
【麵糊】鹽
1g
【麵糊】全蛋
2顆
【麵糊】日正-低筋麵粉
130g
看全部食材
  • 1
    烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水、鹽、砂糖、)入攪拌缸內再加入已過篩(奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉)以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。
  • 2
    基本發酵60分後分割58g/個再滾圓,中間發酵15分。
  • 3
    奶酥餡製作:將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割29g/個。
  • 4
    麵糰壓平將奶酥包緊,最後發酵40分鐘。
  • 5
    麵糊: 奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻裝入擠花袋中,擠約3-4圈,約蓋滿麵糰2/3處。
  • 6
    以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。
2013/11/19 發表 5,839 瀏覽
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