乳酪蛋糕沒加奶油配方

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上次作了乳酪戚風蛋糕,很香,想吃吃看中乳酪蛋糕,真的很好吃,老公小孩都說好吃,不用去外面買了^^試試看囉

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

乳酪 250g
鮮奶油或鮮奶 250g
玉米粉 20g
低筋 40g
蛋黃 四顆
奶油 60g
oreo餅乾或消化餅或一般餅乾 150g
90g
蛋白 四顆
  • 1先把食材準備好,把面粉和玉米粉過篩備用
  • 2前一天晚上先把乳酪和奶油拿出室溫。先把食材準備好,把面粉和玉米粉過篩備用
  • 3把oreo餅乾去餡只留餅乾放進袋子裡打細加上奶油拌均放進已放上烘培紙的烤模最底下壓平備用
  • 4先把室溫的乳酪稍拌均勻,加入鮮奶油一起拌勻後再加入蛋黃拌勻。如忘了室溫用隔水加熱的方式讓乳酪軟化。
  • 5先過一次篩,因為cream會有細小顆粒
  • 6加入過篩過的玉米粉拌勻,再加入過篩過的面粉再拌勻,只要拌到無面粉即可,不需多拌會拉出筋,所以過篩很重要,少攪拌時間,也不會拌久口感不好。
  • 7烤箱先預熱180度。然後再準備蛋白糊,拿出無油無水的容器,放入蛋白打到起泡分別把糖分三次加入,打至像圖中的溼性接近乾性泡中間
  • 8兩者拌均,以沿著容器邊緣往下拌的方式旋轉拌均,分三次拌均,最後一次把蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊拌會更均勻。
  • 8倒入烤模,放進已裝水預熱的烤盤上烤10至15分上色後轉150烤60分 。
  • 9出爐後放涼取出放至冰箱,冰至三小時即可食用了^^
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小撇步

烤要用水浴法,烤盤要倒上一大杯水,裝水的烤盤中放乳酪蛋糕模,途中不要打開烤箱,水要倒足。

2013/11/15 發表 1.1 萬 瀏覽

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