【居酒屋料理】鱸魚昆布漬拌橙醋醬

Name: 【居酒屋料理】鱸魚昆布漬拌橙醋醬 by city'super
Ingredients: 鱸魚 100g; 昆布 2片; 小松菜 50g; 白蘿蔔 30g; 蝦卵 10g; 橙醋醬 40cc; 海鹽，醃漬用 適量; 大葉，裝飾用 1-2片; 白芝麻，裝飾用 適量

描述

「昆布漬」，即「昆布締め」，是日本富山縣的鄉土料理做法。簡單來講，是將刺身以昆布包起來熟成，除延長保存期限外，也可使昆布的甘甜味滲入刺身中，並吸收刺身水份使肉質變緊實，讓魚肉的口感與質地大大提升！

31 說讚

食材

鱸魚

100g
昆布

2片
小松菜

50g
白蘿蔔

30g
蝦卵

10g
橙醋醬

40cc
海鹽，醃漬用

適量
大葉，裝飾用

1-2片
白芝麻，裝飾用

適量

步驟

將鱸魚去皮、拍上適量海鹽，以昆布包覆後放入冰箱醃漬約8小時備用。
燒一鍋滾水，將小松菜川燙後沖涼，切段狀備用。白蘿蔔切片後以小流水沖洗，以去除辛辣味。
將醃漬好的鱸魚與昆布切成絲，與小松菜、白蘿蔔、蝦卵拌勻，最後以橙醋醬做調味。
以大葉鋪底後盛盤，灑上適量白芝麻即完成。

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2015/07/15 發表

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