【居酒屋料理】鱸魚昆布漬拌橙醋醬

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「昆布漬」,即「昆布締め」,是日本富山縣的鄉土料理做法。簡單來講,是將刺身以昆布包起來熟成,除延長保存期限外,也可使昆布的甘甜味滲入刺身中,並吸收刺身水份使肉質變緊實,讓魚肉的口感與質地大大提升!

食材
鱸魚
100g
昆布
2片
小松菜
50g
白蘿蔔
30g
蝦卵
10g
橙醋醬
40cc
海鹽,醃漬用
適量
大葉,裝飾用
1-2片
白芝麻,裝飾用
適量
  • 1
    將鱸魚去皮、拍上適量海鹽,以昆布包覆後放入冰箱醃漬約8小時備用。
  • 2
    燒一鍋滾水,將小松菜川燙後沖涼,切段狀備用。白蘿蔔切片後以小流水沖洗,以去除辛辣味。
  • 3
    將醃漬好的鱸魚與昆布切成絲,與小松菜、白蘿蔔、蝦卵拌勻,最後以橙醋醬做調味。
  • 4
    以大葉鋪底後盛盤,灑上適量白芝麻即完成。
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2015/07/15 發表 1,719 瀏覽
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