【居酒屋料理】鱸魚昆布漬拌橙醋醬
【居酒屋料理】鱸魚昆布漬拌橙醋醬
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「昆布漬」，即「昆布締め」，是日本富山縣的鄉土料理做法。簡單來講，是將刺身以昆布包起來熟成，除延長保存期限外，也可使昆布的甘甜味滲入刺身中，並吸收刺身水份使肉質變緊實，讓魚肉的口感與質地大大提升！
食材
鱸魚
100g
昆布
2片
小松菜
50g
白蘿蔔
30g
蝦卵
10g
橙醋醬
40cc
海鹽，醃漬用
適量
大葉，裝飾用
1-2片
白芝麻，裝飾用
適量
-
1將鱸魚去皮、拍上適量海鹽，以昆布包覆後放入冰箱醃漬約8小時備用。 -
2燒一鍋滾水，將小松菜川燙後沖涼，切段狀備用。白蘿蔔切片後以小流水沖洗，以去除辛辣味。
-
3將醃漬好的鱸魚與昆布切成絲，與小松菜、白蘿蔔、蝦卵拌勻，最後以橙醋醬做調味。
-
4以大葉鋪底後盛盤，灑上適量白芝麻即完成。
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