♥塔香三杯蛤蠣雞♥
這是一道結合三杯雞與三杯蛤蠣的菜色
結果竟意外的超級match耶♥
雞肉搭上蛤蠣的海味,只有一個字"鮮"
尤其牙齒不好的老人家也能配蛤蠣澆湯汁輕鬆享受三杯塔香美味喔♥
食材
雞翅膀
2支
雞腿
2支
蛤蠣
隨意(我是買全聯真空包裝好的1包)
九層塔
1包
老薑片
1根
(配料)蒜頭
2顆
(配料)辣椒
1根
(配料)蔥白
2根
麻油
適量
醬油
1匙(杯)
蠔油
1匙(杯)
米酒
1匙(杯)
冰糖
適量
蜂蜜
1匙(杯)
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1先將蛤蠣泡鹽水吐沙約一小時和雞肉做初步川燙去血水放涼 預備!
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2起油鍋放入麻油爆香老薑片(轉中小火不然容易焦苦)(不愛麻油味過重的人可以一半麻油一半料理油)
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3待薑片呈現金黃酥色便可把配料們一起下鍋拌炒爆香
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4接著再放入川燙好的雞肉,依序再放入醬油.蠔油.冰糖. 均勻炒至雞肉上色. 上色後將米酒依鍋邊下然後蓋上鍋蓋約10秒
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5掀開鍋蓋後再放入蜂蜜(可增加黏稠感和甜味)轉大火進行收汁動作(期間還是要不定時拌炒以免黏鍋焦味)
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6待收汁進度約七分左右請把蛤蠣丟放入鍋中(拌炒動作不宜大力以免蛤蠣肉散掉) 蓋上鍋蓋悶約10秒,可加速鍋蒸氣讓蛤蜊快熟
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7待蛤蠣肉開時, 關火,最後放入洗淨好的九層塔,利用鍋中熱度在拌炒幾下~美味的塔香三杯蛤蠣雞~上桌嚕♥
小撇步
1. 蛤蜊吐沙 水要蓋過,鹽放約兩茶匙
2. 雞肉先川燙能縮短烹調時間且保持Q度
3.冰糖和蜂蜜能取代人工甜味讓醬料收汁更融合,也有勾芡效果
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