♥塔香三杯蛤蠣雞♥

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這是一道結合三杯雞與三杯蛤蠣的菜色
結果竟意外的超級match耶♥
雞肉搭上蛤蠣的海味,只有一個字"鮮"
尤其牙齒不好的老人家也能配蛤蠣澆湯汁輕鬆享受三杯塔香美味喔♥

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

雞翅膀 2支
雞腿 2支
蛤蠣 隨意(我是買全聯真空包裝好的1包)
九層塔 1包
老薑片 1根
(配料)蒜頭 2顆
(配料)辣椒 1根
(配料)蔥白 2根
麻油 適量
醬油 1匙(杯)
蠔油 1匙(杯)
米酒 1匙(杯)
冰糖 適量
蜂蜜 1匙(杯)
  • 1 先將蛤蠣泡鹽水吐沙約一小時和雞肉做初步川燙去血水放涼 預備!
  • 2 起油鍋放入麻油爆香老薑片(轉中小火不然容易焦苦)(不愛麻油味過重的人可以一半麻油一半料理油)
  • 3 待薑片呈現金黃酥色便可把配料們一起下鍋拌炒爆香
  • 4 接著再放入川燙好的雞肉,依序再放入醬油.蠔油.冰糖. 均勻炒至雞肉上色. 上色後將米酒依鍋邊下然後蓋上鍋蓋約10秒
  • 5 掀開鍋蓋後再放入蜂蜜(可增加黏稠感和甜味)轉大火進行收汁動作(期間還是要不定時拌炒以免黏鍋焦味)
  • 6 待收汁進度約七分左右請把蛤蠣丟放入鍋中(拌炒動作不宜大力以免蛤蠣肉散掉) 蓋上鍋蓋悶約10秒,可加速鍋蒸氣讓蛤蜊快熟
  • 7 待蛤蠣肉開時, 關火,最後放入洗淨好的九層塔,利用鍋中熱度在拌炒幾下~美味的塔香三杯蛤蠣雞~上桌嚕♥
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小撇步

1. 蛤蜊吐沙 水要蓋過,鹽放約兩茶匙
2. 雞肉先川燙能縮短烹調時間且保持Q度
3.冰糖和蜂蜜能取代人工甜味讓醬料收汁更融合,也有勾芡效果

2013/11/13 發表 4,414 瀏覽

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