♥塔香三杯蛤蠣雞♥

2013/11/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是一道結合三杯雞與三杯蛤蠣的菜色
結果竟意外的超級match耶♥
雞肉搭上蛤蠣的海味,只有一個字"鮮"
尤其牙齒不好的老人家也能配蛤蠣澆湯汁輕鬆享受三杯塔香美味喔♥

食材 (3 人份 15 分鐘

雞翅膀 2支
雞腿 2支
蛤蠣 隨意(我是買全聯真空包裝好的1包)
九層塔 1包
老薑片 1根
(配料)蒜頭 2顆
(配料)辣椒 1根
(配料)蔥白 2根
麻油 適量
醬油 1匙(杯)
蠔油 1匙(杯)
米酒 1匙(杯)
冰糖 適量
蜂蜜 1匙(杯)
  • 1 先將蛤蠣泡鹽水吐沙約一小時和雞肉做初步川燙去血水放涼 預備!
  • 2 起油鍋放入麻油爆香老薑片(轉中小火不然容易焦苦)(不愛麻油味過重的人可以一半麻油一半料理油)
  • 3 待薑片呈現金黃酥色便可把配料們一起下鍋拌炒爆香
  • 4 接著再放入川燙好的雞肉,依序再放入醬油.蠔油.冰糖. 均勻炒至雞肉上色. 上色後將米酒依鍋邊下然後蓋上鍋蓋約10秒
  • 5 掀開鍋蓋後再放入蜂蜜(可增加黏稠感和甜味)轉大火進行收汁動作(期間還是要不定時拌炒以免黏鍋焦味)
  • 6 待收汁進度約七分左右請把蛤蠣丟放入鍋中(拌炒動作不宜大力以免蛤蠣肉散掉) 蓋上鍋蓋悶約10秒,可加速鍋蒸氣讓蛤蜊快熟
  • 7 待蛤蠣肉開時, 關火,最後放入洗淨好的九層塔,利用鍋中熱度在拌炒幾下~美味的塔香三杯蛤蠣雞~上桌嚕♥
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小撇步

1. 蛤蜊吐沙 水要蓋過,鹽放約兩茶匙
2. 雞肉先川燙能縮短烹調時間且保持Q度
3.冰糖和蜂蜜能取代人工甜味讓醬料收汁更融合,也有勾芡效果

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