氣炸鍋之鳳梨果香磅蛋糕

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昨天做的鳳梨果醬還留了些, 想想做什麼好呢? 奶油剩下一小塊, 那就做個磅蛋糕好了!綿密的蛋糕透過淡淡的鳳梨果香, 小小一個, 剛好適合一個人...

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

無塩奶油 100g
糖粉 80g
雞蛋(約二個) 100g
低筋面粉 100g
泡打粉 3.7g
香草精(可不加) 適量
自製鳳梨果醬 二大匙
  • 1 將奶油放在室溫中軟化, 待回溫到手指按壓會有指痕即可, 放入攪拌盆中打至乳霜狀.
  • 2 糖粉過篩過, 先放去入一半, 用打蛋器打到奶油有膨鬆泛白的狀態, 再加入另一半糖粉攪拌均勻.
  • 3 加入幾滴香精, 再分次加入蛋液, 每一次都要將蛋充分與奶油糊混合均勻才能再加入蛋液.
  • 4 將鳳梨果醬加入混合均勻.
  • 5 低筋面粉與泡打粉過篩後加入奶油糊中, 以刮刀攪拌均勻, 直到面糊出現光澤, 這樣烤出來的磅蛋糕會綿密又有濕度.
  • 6 將面糊倒入蛋糕模中約八分滿, 用刮刀將表面刮平, 然後拿起蛋糕模輕輕叩在料理台上, 讓面糊能均勻填滿在蛋糕模中.
  • 7 氣炸鍋預熱, 以170度溫度烤約15分鐘, 面糊小刀在中心劃一刀, 這樣蛋糕在烘烤的過程中, 比較容易按著裂痕膨脹裂開, 蛋糕形狀也比較好看.
  • 8 再將蛋糕放回氣炸鍋, 再烤約20分鐘就完成迷你磅蛋糕了.
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小撇步

1.奶油, 面粉, 糖, 雞蛋的比例都是1:1, 但因為鳳梨果醬裡含糖量較高, 所以就略為減少了些.
2.奶油, 雞蛋一定要放在室溫中回溫了才可以使用, 否則奶油和雞蛋很不容易混勻, 做出來的磅蛋糕就容易粗糙了.
3.為了不讓蛋糕變乾, 蛋糕放涼後可以用保鮮膜包起來.

2013/11/12 發表 4,150 瀏覽

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