古早味油飯

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古早味的油飯是用蒸飯的方式,油飯吃起來比較乾爽,比較Q~家人讚不絕口喔~^^

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食材

長糯米 600g
二層肉 275g
乾香菇 8朵
紅蔥頭 3大匙
魷魚乾 30g
金鉤蝦或櫻花蝦 2~3大匙
調味料
醬油 5大匙
1碗
五香粉 1/2小匙
白胡椒粉 適量
半小匙
鹽巴 少少或省略
  • 1 準備:1. 長糯米先洗淨,浸泡3小時。 2. 魷魚乾去除中間的骨頭,剪小塊,泡水泡軟。3. 乾香菇泡水泡軟。
  • 2 糯米濾乾放入大鍋,電鍋外鍋三杯水,放腳架,將糯米放入蒸。用蒸籠的話,約半小時。
  • 3 蒸糯米時,可先炒料。用點油炒香紅蔥頭碎,豬肉絲,乾香菇(先擰乾再放入),金鉤蝦或櫻花蝦(先濾乾),及魷魚乾(先濾乾)。接著加入醬油及其他調味料,讓材料都上色後,再加入ㄧ小碗水煮滾。
  • 4 炒料的鍋子熄火。將蒸第一次的糯米倒入鍋中,用飯匙將飯和炒料拌勻。
  • 5 拌勻後,捏ㄧ小搓吃吃看,決定是否要加強調味或增加油飯的溼度。
  • 6 最後將油飯倒入大鍋中,再放回電鍋,外鍋兩杯水再蒸ㄧ次,讓糯米飯和材料融合。蒸好後,燜個10分鐘以上。
  • 7 好好吃的古早味喔~~
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小撇步

糯米用蒸的比較不容易熟透,可在飯上均勻灑點水,再蒸ㄧ次即可。

2013/11/09 發表 2.2 萬 瀏覽

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