鮮蚵蒸豆腐[金門高粱飄香料理]


藍海磯崎 鄉下廚房
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一般家常的鮮蚵豆腐這道菜,都是以熱鍋熱油快炒上菜,若是火候與時間控制得當,不只可以保住豆腐的鮮嫩,也可以將鮮蚵的甜味鎖住。但是如果時間控制不當與技術太差,不只豆腐支離破碎,鮮蚵也會過老,甜味也流失,大大了影響道這道料理的美味。因此將之改良以快速蒸煮搭配快炒的方式來料理,並且以金門38度高粱酒來提味。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
材料
200公克
1塊
1/3根
適量
少許
適量
調味料
20+30毫升
適量
  • 1
    準備好所有材料,鮮蚵洗淨瀝乾水分,蒜苗切斜片並且剝開,嫩薑拍碎切成細末,太白粉加水備用。
  • 2
    板豆腐切片(厚度約1公分),鋪在盤子底部,然後再將鮮蚵鋪在豆腐上方,灑上20毫升的金門38度高粱酒。
  • 3
    蒸籠水滾了之後,將步驟(2)的豆腐與鮮蚵放入蒸籠,蒸煮時間約5分鐘即可取出。若是以電鍋蒸煮,於外鍋水滾了之後放入,5分鐘一到即可關掉取出。 炒鍋倒入少許食用油,鍋子熱了之後轉小火,放入嫩薑末與豆鼓爆香,然後再加入30毫升金門38度高粱酒與適量的香菇素蠔油,拌炒均勻後加入適量的鹽,最後倒入太白粉水勾芡,即可關火。
  • 4
    將步驟(4)炒好的醬料倒在步驟(3)蒸好的豆腐與鮮蚵上,最後灑上蒜苗就完成。金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇,獨獲行家的青睞,一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中,一支獨秀、聞名於世。因此不只適合飲用,更適用於各式的中西方料理中。
小撇步

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*瞭解金門高粱酒: http://www.kkl.gov.tw/index.aspx
藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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2013/11/06 發表 2,706 瀏覽
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