鮮蚵蒸豆腐[金門高粱飄香料理]
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描述
一般家常的鮮蚵豆腐這道菜，都是以熱鍋熱油快炒上菜，若是火候與時間控制得當，不只可以保住豆腐的鮮嫩，也可以將鮮蚵的甜味鎖住。但是如果時間控制不當與技術太差，不只豆腐支離破碎，鮮蚵也會過老，甜味也流失，大大了影響道這道料理的美味。因此將之改良以快速蒸煮搭配快炒的方式來料理，並且以金門38度高粱酒來提味。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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板豆腐切片(厚度約1公分)，鋪在盤子底部，然後再將鮮蚵鋪在豆腐上方，灑上20毫升的金門38度高粱酒。
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蒸籠水滾了之後，將步驟(2)的豆腐與鮮蚵放入蒸籠，蒸煮時間約5分鐘即可取出。若是以電鍋蒸煮，於外鍋水滾了之後放入，5分鐘一到即可關掉取出。 炒鍋倒入少許食用油，鍋子熱了之後轉小火，放入嫩薑末與豆鼓爆香，然後再加入30毫升金門38度高粱酒與適量的香菇素蠔油，拌炒均勻後加入適量的鹽，最後倒入太白粉水勾芡，即可關火。
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將步驟(4)炒好的醬料倒在步驟(3)蒸好的豆腐與鮮蚵上，最後灑上蒜苗就完成。金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇，獨獲行家的青睞，一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名於世。因此不只適合飲用，更適用於各式的中西方料理中。
小撇步
金高入菜 美食樂分享
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＊瞭解金門高粱酒： http://www.kkl.gov.tw/index.aspx
藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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