香Q鐵蛋 VS. 東山鴨頭
描述
淡水阿婆鐵蛋很有名，但我不愛吃。我覺得自己做的香香QQ很好吃又不會硬梆梆，利用晚餐後來做，省時不費力。一鍋可同時滷多種口味，不過最好是葷的和塑的分開，以免混在一起吃不出食材原味。
步驟
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晚餐後將所有食材放入鍋中，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘
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打開蓋子散熱，冷卻後再開小火煮15分鐘
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重複步驟二再煮10分鐘，開蓋放至隔天
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早上翻滾後煮10分鐘熄火放涼
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最後一次不蓋鍋，翻炒5分鐘即可(湯汁越來越少只剩下油脂，所以時間越縮越短才不會焦)
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這是滷四次的成品，略微Q軟，適合牙口不好的人
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這是滷五次的成品，利用最後收乾油炸效果，雞腿關節骨吃起來甜甜的像山東鴨頭的滷汁口味
小撇步
*這個方法主要是靠浸泡入味和風乾時間拉長，所以利用晚餐後來做省時又省瓦斯，也省掉換鍋洗鍋的麻煩。
*辛香料可添加少許八角和草果
*豆干較不易入味，醬油可多一些；肉類和蛋則少放，才不會越滷越鹹
Lawrence
