香Q鐵蛋 VS. 東山鴨頭

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淡水阿婆鐵蛋很有名,但我不愛吃。我覺得自己做的香香QQ很好吃又不會硬梆梆,利用晚餐後來做,省時不費力。一鍋可同時滷多種口味,不過最好是葷的和塑的分開,以免混在一起吃不出食材原味。

食材

白煮蛋 8顆
雞腿關節骨 8個
食用油 1杯
1杯
1杯
醬油 1/2~1杯
  • 1 晚餐後將所有食材放入鍋中,蓋上鍋蓋小火煮30分鐘
  • 2 打開蓋子散熱,冷卻後再開小火煮15分鐘
  • 3 重複步驟二再煮10分鐘,開蓋放至隔天
  • 4 早上翻滾後煮10分鐘熄火放涼
  • 5 最後一次不蓋鍋,翻炒5分鐘即可(湯汁越來越少只剩下油脂,所以時間越縮越短才不會焦)
  • 6 這是滷四次的成品,略微Q軟,適合牙口不好的人
  • 7 這是滷五次的成品,利用最後收乾油炸效果,雞腿關節骨吃起來甜甜的像山東鴨頭的滷汁口味
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小撇步

*這個方法主要是靠浸泡入味和風乾時間拉長,所以利用晚餐後來做省時又省瓦斯,也省掉換鍋洗鍋的麻煩。
*辛香料可添加少許八角和草果
*豆干較不易入味,醬油可多一些;肉類和蛋則少放,才不會越滷越鹹

2013/11/06 發表 1.0 萬 瀏覽

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