~豉汁蒸排骨~
食材
材料
小排骨
400公克
豆豉
一大匙
蒜末
1小匙
薑末
1/4小匙
蔥白末
1/2小匙
辣椒末
1/2小匙
沙拉油
1又1/2大匙
調味料
醬油
一大匙
米酒
一大匙
糖
1/2小匙
鹽
適量
水
2大匙
太白粉
一小匙
香油
一小匙
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1 將小排骨骨用清水泡約20分鐘，以去除血水，再撈起瀝乾水分，豆豉洗淨瀝乾水分後，再稍微切碎，備用。
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2 將蒜末.豆豉放入碗中，在將1又1/2大匙的沙拉油加熱至高溫，並沖入蒜末.豆豉的碗中，成為蒜油，備用。
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3 將作法1.的排骨加入調味料(太白粉.香油除外)，充分攪拌均勻至水份被排骨吸收後，靜置醃約30分鐘使其入味，備用。
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4 在將排骨加入作法2蒜油.薑末.蔥白末.辣椒末.以及太白粉.香油.混合拌勻後，以大火蒸約25分鐘，即完成。
小撇步
1.排骨先用調味料醃入味後，再加入油宇太白粉拌勻，就能讓排骨在蒸時，肉汁不易流失，以保持滑嫩的口感
2.也可以將蒜末.豆豉放入碗中，加入沙拉油，蓋上保鮮膜，以中強火微波加熱1分鐘，成為蒜油。
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