~豉汁蒸排骨~

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份量5人份

食材

材料
小排骨 400公克
豆豉 一大匙
蒜末 1小匙
薑末 1/4小匙
蔥白末 1/2小匙
辣椒末 1/2小匙
沙拉油 1又1/2大匙
調味料
醬油 一大匙
米酒 一大匙
1/2小匙
適量
2大匙
太白粉 一小匙
香油 一小匙
  • 1 將小排骨骨用清水泡約20分鐘,以去除血水,再撈起瀝乾水分,豆豉洗淨瀝乾水分後,再稍微切碎,備用。
  • 2 將蒜末.豆豉放入碗中,在將1又1/2大匙的沙拉油加熱至高溫,並沖入蒜末.豆豉的碗中,成為蒜油,備用。
  • 3 將作法1.的排骨加入調味料(太白粉.香油除外),充分攪拌均勻至水份被排骨吸收後,靜置醃約30分鐘使其入味,備用。
  • 4 在將排骨加入作法2蒜油.薑末.蔥白末.辣椒末.以及太白粉.香油.混合拌勻後,以大火蒸約25分鐘,即完成。
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小撇步

1.排骨先用調味料醃入味後,再加入油宇太白粉拌勻,就能讓排骨在蒸時,肉汁不易流失,以保持滑嫩的口感

2.也可以將蒜末.豆豉放入碗中,加入沙拉油,蓋上保鮮膜,以中強火微波加熱1分鐘,成為蒜油。

2013/11/01 發表 5,205 瀏覽

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