【樂活煮意】海鮮盛合沙拉佐和風果仁醬
海鮮人人愛，但要吃的清爽無負擔則得有點技巧～這道海鮮沙拉我們挑選了口感溫和的干貝和草蝦，經過簡單煎煮逼出鮮甜後，搭配開胃爽口的燻鮭和南瓜、栗子等秋令食材，醬汁則捨棄現成油醋，以天然果仁打碎調出清爽的和風果仁醬，看來是不是色香味一應俱全呢？
食材
干貝
4粒
草蝦
4尾
煙燻鮭魚
4片
栗子
4顆
南瓜
100g
玉米筍
3支
秋葵
3支
蘆筍
4支
黃櫛瓜
1條
綠櫛瓜
1條
酪梨
1/2顆
羅勒葉
12片
和風果仁醬
夏威夷果100g
100g
松子
100g
清酒
50cc
醬油
30cc
砂糖
50g
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1將蘆筍及黃、綠櫛瓜削薄片；栗子及南瓜(切小塊)蒸熟；玉米筍及秋葵水煮至熟後切小塊、去籽備用。 -
2以少許橄欖油熱鍋後，將干貝及草蝦下鍋，煎約2-3分鐘後先將干貝起鍋，倒入少許清水後蓋上鍋蓋，以油爆蒸氣的方式將草蝦煎煮至熟。
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3將和風果仁醬的夏威夷果及松子先以平底鍋烘上色，再以調理機打成細碎，續加入清酒、醬油、砂糖打成泥狀。
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4以和風果仁醬打底，依序排入海鮮及蔬菜料，最後刨上栗子碎即完成。
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