酒香麻油白帶魚麵線~金門高粱飄香料理

1 湯鍋加水煮沸加入麵線煮熟備用。將白帶魚灑上少許鹽略靜置一會兒。

2 將白帶魚切大塊於魚面上切上細刀紋，薑切片。平底鍋小火加熱，倒入玄米油與麻油小小火將薑片煎香，取出薑片。

3 原鍋放入白帶魚小火乾煎至兩面呈金黃色。

4 倒入高梁酒、開水、薑片同煮至酒香四溢後加少許鹽調味。這次選用的是金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇，獨獲行家的青睞，一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名於世。

5 將麵線擺入缽中放入白帶魚並淋上湯汁，讓麵線吸滿魚的鮮味與麻油酒湯汁精華後，溫暖上桌開動囉。