＜臺菜＞鹽酥雞
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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1九層塔去老梗、留嫩葉，洗淨、瀝乾； -
2大蒜去皮、剁成細末；
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3雞胸肉剔除殘骨，切成2cm見方的小塊；
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4加入蒜末和A料用手抓勻，醃製30分鐘；
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5然後將醃製好的雞胸肉均勻裹上粗地瓜粉
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6油鍋燒至五～六成熱，將雞肉放入油中炸成金黃色，撈出、瀝油；
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7再放入九層塔炸10秒左右，撈出、瀝油；
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8雞肉和九層塔放入盆中，撒上B料混合均勻；
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9入盤，完成！
小撇步
土雞的味道固然鮮美，但是油炸適合用肉質鬆軟的肉雞，而且分割好的土雞也並不容易買得到。
炸雞肉時，先放入五～六成熱（約160℃）的油中炸10秒左右，轉小火再炸3分鐘鎖住肉汁，待雞肉變成金黃色並浮起油面時，最後轉大火將油逼出，這樣炸出來的雞肉外酥裡嫩。
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