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<臺菜>鹽酥雞

<臺菜>鹽酥雞

描述

  鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一,該菜味道獨特、口感酥脆,並伴有九層塔特有的香味,使得它在臺灣擁有很高的人氣,廣大食客對其趨之若鶩。

337 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 九層塔去老梗、留嫩葉,洗淨、瀝乾;

    九層塔去老梗、留嫩葉,洗淨、瀝乾;

  • 大蒜去皮、剁成細末;

    去皮、剁成細末;

  • 雞胸肉剔除殘骨,切成2cm見方的小塊;

    雞胸肉剔除殘骨,切成2cm見方的小塊;

  • 加入蒜末和A料用手抓勻,醃製30分鐘;

    加入末和A料用手抓勻,醃製30分鐘;

  • 然後將醃製好的雞胸肉均勻裹上粗地瓜粉

    然後將醃製好的雞胸肉均勻裹上粗地瓜

  • 油鍋燒至五~六成熱,將雞肉放入油中炸成金黃色,撈出、瀝油;

    油鍋燒至五~六成熱,將雞肉放入油中炸成金黃色,撈出、瀝油;

  • 再放入九層塔炸10秒左右,撈出、瀝油;

    再放入九層塔炸10秒左右,撈出、瀝油;

  • 雞肉和九層塔放入盆中,撒上B料混合均勻;

    雞肉和九層塔放入盆中,撒上B料混合均勻;

  • 入盤,完成!

    入盤,完成!

小撇步

  土雞的味道固然鮮美,但是油炸適合用肉質鬆軟的肉雞,而且分割好的土雞也並不容易買得到。
  炸雞肉時,先放入五~六成熱(約160℃)的油中炸10秒左右,轉小火再炸3分鐘鎖住肉汁,待雞肉變成金黃色並浮起油面時,最後轉大火將油逼出,這樣炸出來的雞肉外酥裡嫩。

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不精獨樂 15 食譜 29 粉絲

我是一個愛臺灣的大陸人,更愛臺灣美食,希望彼岸的朋友能夠不吝賜教,謝謝!

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