<臺菜>鹽酥雞

2013/10/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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  鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一,該菜味道獨特、口感酥脆,並伴有九層塔特有的香味,使得它在臺灣擁有很高的人氣,廣大食客對其趨之若鶩。

食材 (2 人份 20 分鐘

「主 料」雞胸肉 600g
「輔 料」九層塔 1株約30g
大蒜 5粒約20g
粗地瓜粉 適量
「調味料A料」醬油 2大匙
紅標米酒 1大匙
香油 1/2小匙
食鹽 1小匙
白砂糖 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
肉桂粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
「調味料B料」白胡椒粉 1/2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙
  • 1 九層塔去老梗、留嫩葉,洗淨、瀝乾;
  • 2 大蒜去皮、剁成細末;
  • 3 雞胸肉剔除殘骨,切成2cm見方的小塊;
  • 4 加入蒜末和A料用手抓勻,醃製30分鐘;
  • 5 然後將醃製好的雞胸肉均勻裹上粗地瓜粉
  • 6 油鍋燒至五~六成熱,將雞肉放入油中炸成金黃色,撈出、瀝油;
  • 7 再放入九層塔炸10秒左右,撈出、瀝油;
  • 8 雞肉和九層塔放入盆中,撒上B料混合均勻;
  • 9 入盤,完成!
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小撇步

  土雞的味道固然鮮美,但是油炸適合用肉質鬆軟的肉雞,而且分割好的土雞也並不容易買得到。
  炸雞肉時,先放入五~六成熱(約160℃)的油中炸10秒左右,轉小火再炸3分鐘鎖住肉汁,待雞肉變成金黃色並浮起油面時,最後轉大火將油逼出,這樣炸出來的雞肉外酥裡嫩。

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