＜臺菜＞鹽酥雞
鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一，該菜味道獨特、口感酥脆，並伴有九層塔特有的香味，使得它在臺灣擁有很高的人氣，廣大食客對其趨之若鶩。
食材
「主 料」雞胸肉
600g
「輔 料」九層塔
1株約30g
大蒜
5粒約20g
粗地瓜粉
適量
「調味料A料」醬油
2大匙
紅標米酒
1大匙
香油
1/2小匙
食鹽
1小匙
白砂糖
1/2小匙
白胡椒粉
1/2小匙
肉桂粉
1/2小匙
五香粉
1/2小匙
「調味料B料」白胡椒粉
1/2小匙
黑胡椒粉
1/2小匙
辣椒粉
1/2小匙
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1 九層塔去老梗、留嫩葉，洗淨、瀝乾； -
2 大蒜去皮、剁成細末；
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3 雞胸肉剔除殘骨，切成2cm見方的小塊；
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4 加入蒜末和A料用手抓勻，醃製30分鐘；
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5 然後將醃製好的雞胸肉均勻裹上粗地瓜粉
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6 油鍋燒至五～六成熱，將雞肉放入油中炸成金黃色，撈出、瀝油；
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7 再放入九層塔炸10秒左右，撈出、瀝油；
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8 雞肉和九層塔放入盆中，撒上B料混合均勻；
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9 入盤，完成！
小撇步
土雞的味道固然鮮美，但是油炸適合用肉質鬆軟的肉雞，而且分割好的土雞也並不容易買得到。
炸雞肉時，先放入五～六成熱（約160℃）的油中炸10秒左右，轉小火再炸3分鐘鎖住肉汁，待雞肉變成金黃色並浮起油面時，最後轉大火將油逼出，這樣炸出來的雞肉外酥裡嫩。
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