香辣滷牛腱

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有時候實在懶得天天下廚,這時候如果有方便的滷菜就可以輕鬆解決好幾餐了。牛腱應該可說是最受歡迎的滷味之一了,有空時不妨花點時間一次滷幾個牛腱~

烹調時間120分鐘

食材

牛腱 2~3個
醃料
數段
2~3片
1小匙
米酒 1大匙
乾料
3支
5片
洋蔥 半個
辣椒 1~2支
麻辣花椒粒 1小匙
八角 1~2粒
調味料
滷包 1個
蒜茸辣豆瓣醬 2大匙
薄鹽醬油 3/4~1杯
甜麵醬可省略 1大匙
冰糖 3大匙
米酒 半杯
3杯
  • 1 牛腱洗淨後,用醃料醃約15分鐘。接下來把牛腱放入滾水中燙至無血水後,取出待涼備用。
  • 2 把所有的調味料放入鍋中煮至香味出來,再把乾料與牛腱加入,滷汁滾後以小火滷約1個半小時或至牛腱入味。
  • 3 自鍋中取出滷好的牛腱,待涼後再切成片。食用前撒上適量蔥花、香油,口味重者可淋上少許滷汁。
  • 4 剩餘滷汁應用可參考這篇http://icook.tw/recipes/59595
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小撇步

可依個人喜好增減甜度、鹹度及辣度。滷好的牛腱應馬上取出,不適合長時間浸泡滷汁,以免過鹹。調味稍重口味些,應配飯或拌麵吃為佳。
剩下的滷汁可應用在其他食材上。

2013/10/31 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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您好,是的,先醃再川燙。

4 年前
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我覺得應該是川燙過再醃....

4 年前
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請問,做法第一步驟,醃過之後再氚燙嗎

4 年前