香辣滷牛腱
有時候實在懶得天天下廚，這時候如果有方便的滷菜就可以輕鬆解決好幾餐了。牛腱應該可說是最受歡迎的滷味之一了，有空時不妨花點時間一次滷幾個牛腱～
食材
牛腱
2~3個
醃料
蔥
數段
薑
2~3片
鹽
1小匙
米酒
1大匙
乾料
蔥
3支
薑
5片
洋蔥
半個
辣椒
1~2支
麻辣花椒粒
1小匙
八角
1~2粒
調味料
滷包
1個
蒜茸辣豆瓣醬
2大匙
薄鹽醬油
3/4~1杯
甜麵醬可省略
1大匙
冰糖
3大匙
米酒
半杯
水
3杯
-
1 牛腱洗淨後，用醃料醃約15分鐘。接下來把牛腱放入滾水中燙至無血水後，取出待涼備用。 -
2 把所有的調味料放入鍋中煮至香味出來，再把乾料與牛腱加入，滷汁滾後以小火滷約1個半小時或至牛腱入味。
-
3 自鍋中取出滷好的牛腱，待涼後再切成片。食用前撒上適量蔥花、香油，口味重者可淋上少許滷汁。
-
4 剩餘滷汁應用可參考這篇http://icook.tw/recipes/59595
小撇步
可依個人喜好增減甜度、鹹度及辣度。滷好的牛腱應馬上取出，不適合長時間浸泡滷汁，以免過鹹。調味稍重口味些，應配飯或拌麵吃為佳。
剩下的滷汁可應用在其他食材上。
討論共 3 則