秋栗香菇雞湯麵

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秋天是栗子的季節,除了香甜的烤栗子外,煮湯也有類似芋頭鬆軟的口感,但比較不會散成泥狀,湯還是金黃雞湯色。

食材 (2 人份 30 分鐘

雞(不含大雞腿) 半隻
香菇 8朵
栗子 12~15顆
老薑 4片
高湯 8碗
  • 1 剝栗子殼,用尖頭剪刀將新鮮栗子的殼剝除,貼在栗子上的那層膜雖然不是很好剝,但剝乾淨湯才不會有栗子皮。
  • 2 用加2片薑片的熱水川燙雞肉,並冷水洗淨血絲和浮末,流水清洗5~10分鐘。(熱水要熱,但不需要到滾燙)
  • 3 高湯加入2片薑片煮滾,先放入洗淨的香菇,再放雞肉,將栗子放在最上面(需水淹過),煮滾後關小火煮15分鐘。
  • 4 另煮一鍋水,將放入兩團麵煮,放入碗中,將雞湯料擺盤即可。
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小撇步

1. 步驟4和5是可以同時做的。
2. 若家裡也是小家庭的,買雞時可以請雞販將大雞腿另外切下去骨製作成雞腿排,就可以做其他料理了。
3. 今天的高湯是來自於做白切肉的豬高湯+雞腿骨熬煮,白切肉在處理時,也是要經川燙去血水和清洗的過程,湯才會清澈。

2013/10/28 發表 4,297 瀏覽

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