秋栗香菇雞湯麵
食材
雞(不含大雞腿)
半隻
香菇
8朵
栗子
12~15顆
老薑
4片
高湯
8碗
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1 剝栗子殼，用尖頭剪刀將新鮮栗子的殼剝除，貼在栗子上的那層膜雖然不是很好剝，但剝乾淨湯才不會有栗子皮。
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2 用加2片薑片的熱水川燙雞肉，並冷水洗淨血絲和浮末，流水清洗5~10分鐘。(熱水要熱，但不需要到滾燙)
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3 高湯加入2片薑片煮滾，先放入洗淨的香菇，再放雞肉，將栗子放在最上面(需水淹過)，煮滾後關小火煮15分鐘。
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4 另煮一鍋水，將放入兩團麵煮，放入碗中，將雞湯料擺盤即可。
小撇步
1. 步驟4和5是可以同時做的。
2. 若家裡也是小家庭的，買雞時可以請雞販將大雞腿另外切下去骨製作成雞腿排，就可以做其他料理了。
3. 今天的高湯是來自於做白切肉的豬高湯+雞腿骨熬煮，白切肉在處理時，也是要經川燙去血水和清洗的過程，湯才會清澈。
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