吻仔魚炒菇絲 @愛吃菇~5@


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辣椒小魚乾的新夥伴~杏鮑菇絲。

經過蒸熟(烤熟)的杏鮑菇,口感Q滑嚼感有韌度,試試新口感吧!

食材
食材︰杏鮑菇
7根
食材︰吻仔魚
1碗
食材︰紅、綠辣椒
適量
食材︰大蒜
3粒
食材︰薑
5片
調味料 ︰米酒
1大匙
調味料 ︰糖
1/2小匙
調味料 ︰鹽、白胡椒
適量
  • 1
    杏鮑菇撒少許鹽電鍋蒸熟(外鍋半杯水)
  • 2
    待涼後撕成絲狀備用
  • 3
    吻仔魚以濾網沖洗,甩乾後再以紙巾徹底吸乾
  • 4
    小火乾炒吻仔魚至略焦黃
  • 5
    起油鍋炒香薑、蒜
  • 6
    將吻仔魚回鍋混炒,嗆入米酒燒乾
  • 7
    下辣椒絲&杏鮑菇絲炒勻,加鹽&糖調味,起鍋即成。
  • 8
    Tips * 加上花生米(怕潮,食用前在加),完美下酒菜。
小撇步

* 加糖的目的在柔和辣度兼強化鹹味。

* 可以用沙茶醬或豆豉改變口味,冷盤也好吃。

* 想縮短乾烙小魚時間?先中溫微波2分鐘(勿加蓋)。

* 杏鮑菇先用電鍋(或強微波2分鐘)蒸熟,會緊實縮小也因此產生口感。

2013/10/25 發表 4,452 瀏覽
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