吻仔魚炒菇絲 ＠愛吃菇~5＠
食材
食材︰杏鮑菇
7根
食材︰吻仔魚
1碗
食材︰紅、綠辣椒
適量
食材︰大蒜
3粒
食材︰薑
5片
調味料 ︰米酒
1大匙
調味料 ︰糖
1/2小匙
調味料 ︰鹽、白胡椒
適量
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1 杏鮑菇撒少許鹽電鍋蒸熟(外鍋半杯水) -
2 待涼後撕成絲狀備用
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3 吻仔魚以濾網沖洗，甩乾後再以紙巾徹底吸乾
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4 小火乾炒吻仔魚至略焦黃
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5 起油鍋炒香薑、蒜
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6 將吻仔魚回鍋混炒，嗆入米酒燒乾
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7 下辣椒絲&杏鮑菇絲炒勻，加鹽&糖調味，起鍋即成。
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8 Tips ＊ 加上花生米(怕潮，食用前在加)，完美下酒菜。
小撇步
＊ 加糖的目的在柔和辣度兼強化鹹味。
＊ 可以用沙茶醬或豆豉改變口味，冷盤也好吃。
＊ 想縮短乾烙小魚時間？先中溫微波2分鐘(勿加蓋)。
＊ 杏鮑菇先用電鍋(或強微波2分鐘)蒸熟，會緊實縮小也因此產生口感。
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