脆皮五花豬
食材
五花肉
300g
地瓜粉
1/2杯
九層塔 or 香菜
適量
滷汁
醬油
1杯
水
4-5杯
米酒
1杯
五香粉
1小匙
白胡椒粉
1小匙
黑糖
1大匙
油蔥酥
1大匙
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1五花肉切塊, 用滷汁煮30-40分鐘, 或至自己喜愛的軟嫩度, 撈起放涼備用 ** 剛滷好的五花肉因為太軟, 在裹粉的動作上不容易操作, 所以一定要放涼, 甚至是冷藏 -
2 將五花肉表面均勻的沾裹地瓜粉, 靜置2-3分鐘待反潮 ** 靜置的動作是讓地瓜粉確實的包覆在豬肉表面, 炸的時候才不會皮肉分離
-
3取一小深鍋, 倒入1公分的油, 用半煎炸的方式將五花肉炸至表面酥脆即完成. 可搭配九層塔或香菜
小撇步
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