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24兩帶蓋紫心地瓜土司

Name: 24兩帶蓋紫心地瓜土司 by 小恩家手作
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 蒸熟的紫心地瓜(要放涼.或冰起來冷藏溫度皆可) 300克; 高筋麵粉 500克; 酵母 6克; 細砂糖30克..要甜些可加到60克 30克; 鹽 2.5克; 玄米油(可改無鹽奶油或沙拉油) 60克; 水(我用一半冰塊一半開水)所以是150克冰+150克水(每家麵粉吸水量不同所以水分要適時增減) 300C.C

描述

http://dimhusky.pixnet.net/blog/post/275488700
FB搜尋:小恩家手作

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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

蒸熟的紫心地瓜要放涼或冰起來冷藏溫度皆可

300克
高筋麵粉

500克
酵母

6克
細砂糖30克要甜些可加到60克

30克
鹽

2.5克
玄米油可改無鹽奶油或沙拉油

60克
水我用一半冰塊一半開水所以是150克冰150克水每家麵粉吸水量不同所以水分要適時增減

300C.C

步驟

所有材料除奶油外直接攪拌法到完成階段基本發酵60分鐘分割4份麵糰滾圓中間發酵10分鐘桿捲一次中間發酵10分鐘桿捲一次入模最後發酵40分~60分鐘到土司8分滿預熱烤箱 9分滿時蓋上蓋子再發5分鐘進烤箱
烘烤溫度下火220度上火210度35~45分鐘沒有上下火就一律210度35~45分鐘出爐
出爐脫模待涼切片