24兩帶蓋紫心地瓜土司

2013/10/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (4 人份 180 分鐘

蒸熟的紫心地瓜(要放涼.或冰起來冷藏溫度皆可) 300克
高筋麵粉 500克
酵母 6克
細砂糖30克..要甜些可加到60克 30克
2.5克
玄米油(可改無鹽奶油或沙拉油) 60克
水(我用一半冰塊一半開水)所以是150克冰+150克水(每家麵粉吸水量不同所以水分要適時增減) 300C.C
  • 1 所有材料除奶油外直接攪拌法到完成階段 基本發酵60分鐘 分割4份麵糰滾圓 中間發酵10分鐘桿捲一次 中間發酵10分鐘桿捲一次入模 最後發酵40分~60分鐘到土司8分滿預熱烤箱 9分滿時蓋上蓋子再發5分鐘進烤箱
  • 2 烘烤溫度下火220度上火210度35~45分鐘 沒有上下火就一律210度35~45分鐘出爐
  • 3 出爐脫模待涼切片
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小撇步

若用奶油請在擴展階段加入打到完成階段
若用液體油請在一開始攪拌就加入
記得先將乾性材料放入攪拌鋼內稍拌勻再加入濕性材料攪拌唷
若當天吃不完請密封放冷凍
要吃時取出退至常溫或噴水放入烤箱烘烤一會就會像剛出爐一樣好吃唷

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