苦瓜燜小排

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苦瓜的苦,與蔭瓜的甘味,兩者結合讓苦瓜的風味更上層樓,再使用粹釀鰹魚和露來增鮮甜,苦瓜比肋排更下飯~
嚴選日本天然食材,風味道地,享受極致甘甜鮮美
靜岡鰹魚:日本靜岡縣燒津港為全日本鰹魚漁獲量最大的港口,補獲後立即於港口旁的工廠進行處理,萃取鮮甜精華、去除魚腥味,其甘甜鮮美可為自然食材提味

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

小肋排 2斤
蔭瓜 一瓶
苦瓜大 一條
薑片 3片
粹釀鰹魚和露 50cc
紅露酒 30cc
油炸油 500cc
  • 1步驟1備料,如果不使用過油,排骨可以先川燙備用或平底鍋煎香收縮表面,肉的水份比較不容易釋出
  • 2步驟2沒有過油的苦瓜比較容易鬆散掉變成蝴,就吃不到美味的口感了
  • 3步驟3苦瓜的囊,去除
  • 4步驟4切寬條狀配合排骨的大小
  • 5步驟5過油後瀝乾
  • 6步驟6加入所有材料,加水淹至表面即可,今天是使用壓力鍋來烹煮,加壓時間10分鐘~從開始到洩壓完成約50分鐘
  • 7步驟7如果使用電鍋或陶鍋煨煮,則排骨應該先煮軟號,再加入苦瓜
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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六源味 原創手作鮮物
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2013/10/09 發表 5,816 瀏覽

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討論共 1 則

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也做出成果來咱運用家中自己製作的蔭瓜及台東的剝皮辣椒汁更有風味讚

4 年前