牛軋糖餅乾
描述
據說這是台灣最夯的產品,牛軋糖夾在餅乾裡,的確有創意,夾心的糖較一般牛軋糖略軟,做法倒是差不多,不過不用放NUTS,用傳統煮糖漿的作法,較用棉花糖的作法好吃.
步驟
-
將糖,水混合,再加入麥芽糖,小火煮至130C,這裡用的是白色的水麥芽,而非一般黃色的麥芽糖.
-
糖漿煮至快130C時,開始打蛋白,加入鹽,高速打發,然後邊打邊加入糖漿,停機,用刮刀拌勻,再打,因糖漿會沈底,故要攪拌一下.
-
打勻後加入奶粉,均勻後加入奶油,繼續打勻.
-
戴上抹油的手套,用刮板取出,放在鋪了不沾布的烤盤上,取適量的份量,整型成與蘇打餅差不多大小的方形,夾入兩片餅乾中即可.
-
建議一次做兩倍的份量,因蛋白只用到34g,太少機器怕打不起來.
-
夾好糖的餅乾用自粘膠袋包裝好,是稱頭的拌手禮哦!
