秋日元氣便當──豉香野菇鮮蔬悶飯
菇類、洋蔥、……都是秋天最適合入菜的食材，尤其是季節交替之際，對於增加免疫力，健脾補氣都有很好的功效，搭配「砂鍋」的無痛苦烹調法，輕鬆使用一只鍋子就變出節能省時、零失敗的美味便當唷^__^
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食材
白米
1杯
鴻禧菇
150g
去骨雞腿排
150g
高麗菜
80g
紅蘿蔔
20g
洋蔥
40g
黑豆豉
約15粒
蒜頭
5小瓣
醃漬料
醬油膏
1大匙
白胡椒
1/4茶匙
香油
1茶匙
太白粉
1茶匙
調味料
醬油膏
1大匙
白胡椒
1/4茶匙
高湯粉
1/2茶匙
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1 高麗菜、黑豆豉切碎，紅蘿蔔、洋蔥切小丁，鴻禧菇切成適當大小、蒜瓣切末備用。 -
2 把雞腿排切成約一口大小後，將醃漬料加入、抓勻入味。
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3 把1茶匙的油倒入砂鍋中，先將蒜末和黑豆豉粒爆香，再依序下雞腿丁、蔬菜丁、洗淨的米和調味料翻炒均勻。
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4 加入約1-1/4量米杯的水和鴻禧菇丁，煮到滾後維持微滾狀態下8分鐘即可關火，蓋上鍋蓋移到隔熱墊上。
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5 取約3大張鋁箔紙，將砂鍋整個包覆起來悶15分鐘。
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6 開鍋，隨意灑上蔥花和一點點的辣椒丁提味，美味與營養兼俱的悶飯就完成了。
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7 裝在便當盒裡，蔬菜、肉類、米飯一應俱全，再回熱也一樣營養好吃^_^
![把雞腿排切成約一口大小後，將[醃漬料]加入、抓勻入味。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/220161/large_4af523608723452b.jpg)
![把1茶匙的油倒入砂鍋中，先將蒜末和黑豆豉粒爆香，再依序下雞腿丁、蔬菜丁、洗淨的米和[調味料]翻炒均勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/220162/large_9210812ee08441d6.jpg)
小撇步
本文同步刊登於小騎士季刊10月號。:))
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