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趁著秋天菇類盛產,挑選新鮮的菇們油醋起來,在2周時間醞釀下,軟嫩厚實、香氣十足又帶點微酸口感的油醋野菇就熟成了,開封後的油醋野菇用來拌沙拉或是搭配義大利麵都非常合適。

份量
8 人份
時間
5 分鐘
食材
各式菇類
400 g
蒜頭(去皮後整顆備用)
6 瓣
月桂葉
6 片
巴西利(乾燥香料即可)
適量
適量
辣椒
適量
酒醋
200 ml
頂級初榨橄欖油
約250 ml
  • 1
    準備一個空玻璃瓶,將瓶身及蓋子分別放入沸水內燙煮一下,夾出晾乾(我使用的空玻璃瓶,大小約為950 ml,煮瓶子的用意為消毒,剛煮好的瓶子很燙要小心拿取)
  • 2
    熱平底鍋,放一點油,將蒜頭整顆入鍋中爆香
  • 3
    接著洗淨後的菇們也一同入鍋翻炒,加少許的鹽調味
  • 4
    將煮好的菇們裝進玻璃瓶,加入月桂葉、巴西利、辣椒以及酒醋
  • 5
    最後把橄欖油加到約瓶子的九分滿,輕敲瓶身把空氣敲出,蓋上瓶蓋後馬上把玻璃瓶倒放,藉以達到真空的目的,瓶身冷了之後即可轉正
  • 6
    裝瓶後的油醋野菇放置2周就可以開封食用! 做好的油醋野菇可單吃,也可以把野菇連同油醋醬一起淋在沙拉上,三兩下美味的「油醋野菇沙拉」Ready to serve!
小撇步

油醋野菇詳細作法可參考網誌
http://iamtinayang.blogspot.tw/2013/09/blog-post_26.html

2013/10/02 發表 3,816 瀏覽
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