油醋野菇沙拉

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趁著秋天菇類盛產，挑選新鮮的菇們油醋起來，在2周時間醞釀下，軟嫩厚實、香氣十足又帶點微酸口感的油醋野菇就熟成了，開封後的油醋野菇用來拌沙拉或是搭配義大利麵都非常合適。

份量8人份烹調時間5分鐘

各式菇類 400 g

蒜頭（去皮後整顆備用） 6 瓣

月桂葉 6 片

巴西利（乾燥香料即可）適量

鹽適量

辣椒適量

酒醋 200 ml

頂級初榨橄欖油約250 ml

1 準備一個空玻璃瓶，將瓶身及蓋子分別放入沸水內燙煮一下，夾出晾乾（我使用的空玻璃瓶，大小約為950 ml，煮瓶子的用意為消毒，剛煮好的瓶子很燙要小心拿取）
2 熱平底鍋，放一點油，將蒜頭整顆入鍋中爆香
3 接著洗淨後的菇們也一同入鍋翻炒，加少許的鹽調味
4 將煮好的菇們裝進玻璃瓶，加入月桂葉、巴西利、辣椒以及酒醋
5 最後把橄欖油加到約瓶子的九分滿，輕敲瓶身把空氣敲出，蓋上瓶蓋後馬上把玻璃瓶倒放，藉以達到真空的目的，瓶身冷了之後即可轉正
6 裝瓶後的油醋野菇放置2周就可以開封食用! 做好的油醋野菇可單吃，也可以把野菇連同油醋醬一起淋在沙拉上，三兩下美味的「油醋野菇沙拉」Ready to serve！