蒜片檸香蘑菇雞丁

2013/09/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道算是我的經典拿手菜:P
靈感來源是台北LULU西餐廳的炒蘑菇
搭配上我的私房菜-香料雞肉
個人不愛重鹹油膩食物
因此這道菜可說是清爽可口無負擔^.^
此道菜製作過程未添加一點鹽巴卻不失風味
歡迎大家一起學做這道簡易上手的義式料理

食材 (3 人份 10 分鐘

新鮮羅勒 酌量
義大利乾燥香料葉 酌量
雞胸肉 一個手掌大
新鮮蘑菇 三分之二盒
條狀奶油 二份之一茶匙
蒜頭 三~四瓣
橄欖油 酌量
白酒 約1/3杯米杯
醃料
黑胡椒 酌量
辣椒 酌量
太白粉 1/2茶匙
  • 1 備料:將蒜瓣洗淨切薄片和切碎備用,將新鮮九層塔洗淨一部分切碎備用,新鮮蘑菇泡水一下洗淨後切片備用。
  • 2 醃雞肉:將退冰的雞肉洗淨切條狀置入碗中,淋上一小匙橄欖油和1/2茶匙太白粉,置入一丁點辣椒片和少許九層塔葉瓣,参入少許黑胡椒粉和義大利香料葉,醃漬雞肉約20~30分,過程並以手按摩雞肉約十分鐘(之後可取出辣椒)
  • 3 加入約一匙橄欖油以小火爆香蒜粒,之後將醃漬好的雞肉倒入鍋內一起拌炒約一至兩分鐘,看到肉質表皮金黃即可取出備用
  • 4 以剛剛煎過雞肉的橄欖油再度爆香蒜片
  • 5 加入一點點奶油,增添香氣
  • 6 將蘑菇倒入鍋中,加入新鮮羅勒和和乾香料,擠點檸檬汁至蘑菇上再拌炒至表皮呈金色,淋入少許白酒繼續拌至湯汁稍收乾後即可起鍋
  • 7 將蘑菇拌入剛剛裝雞肉的盤子,上桌!
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小撇步

*按摩雞肉這步驟可以讓雞肉更易入味吃起來口感也會更好唷
*檸檬汁也可以在炒雞肉的時候擠一點上去,看個人喜好添加

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