黑芝麻洋菇雞丁
食材
雞胸肉
250g
洋菇（蘑菇）
200g
橄欖油（或液態油）
2大匙
奶油
5g
黑芝麻
1大匙
青花椰菜（可省略）
1小撮
雞胸肉醃料
鹽
1/4茶匙
白胡椒粉
1/4茶匙
米酒
1/2茶匙
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1 備妥食材 Ⓡ -
2 雞胸肉切丁，加入雞胸肉醃料拌均勻，待用 Ⓡ
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3 先沾溼紙巾擦拭洋菇表面（菇類洗水後，反而它本身的味道會被稀釋，如還是要沖洗，請沖洗完擦乾水份！）Ⓡ
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4 圖一、鍋內不放油，以中小火乾炒黑芝麻，黑芝麻香味出來即可熄火、待冷卻。圖二、放涼後的黑芝麻放入塑膠袋中，以桿麵棍將黑芝麻碾碎、待用 Ⓡ
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5 在鍋內放二大匙油，中火熱油鍋放入洋菇，煎至金黃色、取出 Ⓡ
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6 以原鍋將雞丁炒熟（雞丁入鍋中，先不翻動，等一面斷生再翻動，比較不會黏鍋）Ⓡ
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7 以中火，再放入洋菇一起炒均勻 Ⓡ
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8 後續放入碾碎的黑芝麻炒均勻 Ⓡ
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9 再放入奶油、青花椰菜，斟酌調味即可 Ⓡ
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10 適合帶便當菜色 Ⓡ
![雞胸肉切丁，加入[雞胸肉醃料]拌均勻，待用 Ⓡ](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/860018/large_e95c3c15386aa5d9.jpg)
小撇步
★ 以量匙為單位
★ 洋菇入鍋前，鍋子一定要夠熱，鍋中溫度低炒洋菇容易出水，熱鍋才可將菇類水份鎖住
★ 黑芝麻一定要乾炒，才會有芝麻香
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