滷肉

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蘇東坡云:「無肉令人瘦,無竹令人俗」。當下流行著輕食,但吃久了總是會讓人食之無味;何不撥點時間,親自魯一鍋爌肉;味美的滷肉會讓人食指大動喔!

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

五花肉(胛心肉亦可) 1台斤
青蔥(滷汁材料) 4隻
薑(滷汁材料) 數片
米酒(滷汁材料) 適量
香菇素蠔油(滷汁材料) 250cc
水(滷汁材料) 1000cc
  • 1 先將肉切塊,下水川燙。
  • 2 江川燙好的肉洗淨水瀝乾,起油鍋道入適量的油,將肉燒為炸過。
  • 3 將滷汁材料與肉一起下鍋,大火滾後以小火滷約30分鐘。
  • 4 熄火後繼續悶鍋,靜置約20分鐘即入味,這道不輸外面的爌肉滷肉也完成了。
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小撇步

1.入鍋油炸事要將肥肉本身的油份逼出;這樣肉滷起來也較Q
彈,吃起來也較不膩。
2.素蠔油本身就帶有甜味,所以不用再加糖。
3.悶燒用意在用原有的溫度去將肉悶入味,也能省下瓦斯費,所
以是一舉兩得。

2013/09/29 發表 2.5 萬 瀏覽

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