滷肉
食材
五花肉(胛心肉亦可)
1台斤
青蔥(滷汁材料)
4隻
薑(滷汁材料)
數片
米酒(滷汁材料)
適量
香菇素蠔油(滷汁材料)
250cc
水(滷汁材料)
1000cc
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1 先將肉切塊，下水川燙。 -
2 江川燙好的肉洗淨水瀝乾，起油鍋道入適量的油，將肉燒為炸過。
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3 將滷汁材料與肉一起下鍋，大火滾後以小火滷約30分鐘。
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4 熄火後繼續悶鍋，靜置約20分鐘即入味，這道不輸外面的爌肉滷肉也完成了。
小撇步
1.入鍋油炸事要將肥肉本身的油份逼出；這樣肉滷起來也較Q
彈，吃起來也較不膩。
2.素蠔油本身就帶有甜味，所以不用再加糖。
3.悶燒用意在用原有的溫度去將肉悶入味，也能省下瓦斯費，所
以是一舉兩得。
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