香芋皮蛋滑雞粥

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一般人煲雞粥都會把雞肉和粥分開煮,待粥煮好後,下煮好的雞肉。或者是將雞肉同時和粥一起煮。這兩種煮法做出來的雞粥都會不帶鮮味,最好的做法是待粥滾後,下生雞肉煮約十至十五分鐘,這樣煲出來的粥鮮味無比。

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

蔥(切粒) 2棵
3公升
清雞湯/高湯 500ml
皮蛋 2粒
鮮雞 半隻
芋頭 4個
醃料
白胡椒粉 半茶匙
1茶匙
香油 1茶匙
薑(切絲) 3片
  • 1 預備食材。
  • 2 先把雞去皮,切件,拌入調味料醃半小時。
  • 3 芋頭去皮,切粒,放入油鍋略炸一會,撈起,瀝油。
  • 4 3. 米洗淨,放入鍋中,加水以大火煮至滾,然後轉中小火煮50分鐘。 其間用勺攪拌,以免煲糊。
  • 5 加入清雞湯攪拌,煮10分鐘
  • 6 將雞件、薑絲和芋頭粒放入粥內煮10分鐘。
  • 7 7. 最後下皮蛋和少許鹽拌勻即可。
  • 8 吃時可以加少許蔥粒。
  • 9 把芋頭先炸一下再下粥,這樣是為了防止芋頭在煮粥過程中溶爛。煮出來的粥能吃到芋頭綿密厚實的芋香味。
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2013/09/26 發表 7,595 瀏覽

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