香芋皮蛋滑雞粥
一般人煲雞粥都會把雞肉和粥分開煮，待粥煮好後，下煮好的雞肉。或者是將雞肉同時和粥一起煮。這兩種煮法做出來的雞粥都會不帶鮮味，最好的做法是待粥滾後，下生雞肉煮約十至十五分鐘，這樣煲出來的粥鮮味無比。
食材
蔥（切粒）
2棵
水
3公升
清雞湯/高湯
500ml
皮蛋
2粒
鮮雞
半隻
芋頭
4個
醃料
白胡椒粉
半茶匙
鹽
1茶匙
香油
1茶匙
薑（切絲）
3片
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1 預備食材。 -
2 先把雞去皮，切件，拌入調味料醃半小時。
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3 芋頭去皮，切粒，放入油鍋略炸一會，撈起，瀝油。
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4 3. 米洗淨，放入鍋中，加水以大火煮至滾，然後轉中小火煮50分鐘。 其間用勺攪拌，以免煲糊。
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5 加入清雞湯攪拌，煮10分鐘
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6 將雞件、薑絲和芋頭粒放入粥內煮10分鐘。
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7 7. 最後下皮蛋和少許鹽拌勻即可。
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8 吃時可以加少許蔥粒。
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9 把芋頭先炸一下再下粥，這樣是為了防止芋頭在煮粥過程中溶爛。煮出來的粥能吃到芋頭綿密厚實的芋香味。
小撇步
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