台灣好味道~地瓜酥

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份量10人份以上

食材

地瓜餡 適量
A料
中筋麵粉 125g
糖粉 15g
無水奶油或豬油 45g
冷水 55g
速發酵母 1/4茶匙
B料
低筋麵粉 120g
無水奶油或豬油 60g
  • 1 A料放入盆中,將冷水加入,用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可,盆子表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,發酵1個小時。
  • 2B料的油加入低筋麵粉中,用手慢慢將油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用。 (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
  • 3 組合 將發酵好的油皮麵皮平均分割成12等份,捏成圓形
  • 4 油酥麵皮由冰箱取出,搓成長條,平均分割成12等份,將小麵團 在手心中滾成圓形
  • 5 將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形,表面罩上保鮮膜避免乾燥
  • 6 將包好油酥的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
  • 7 將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
  • 8 完成的小麵團就是油皮油酥麵團
  • 9 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
  • 10 將麵團橄成直徑約8-9cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當內餡,將麵團收口捏緊,成為一個圓形即可
  • 11 放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至表面呈現金黃色即可
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小撇步

2013/09/22 發表 7,408 瀏覽

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