台灣好味道~地瓜酥
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份量
10
人份
食材
地瓜餡
適量
A料
中筋麵粉
125g
糖粉
15g
無水奶油或豬油
45g
冷水
55g
速發酵母
1/4茶匙
B料
低筋麵粉
120g
無水奶油或豬油
60g
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![[A料]放入盆中,將冷水加入,用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可,盆子表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,發酵1個小時。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1A料放入盆中,將冷水加入,用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可,盆子表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,發酵1個小時。 -
2將B料的油加入低筋麵粉中,用手慢慢將油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用。 (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
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3組合 將發酵好的油皮麵皮平均分割成12等份,捏成圓形
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4油酥麵皮由冰箱取出,搓成長條,平均分割成12等份,將小麵團 在手心中滾成圓形
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5將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形,表面罩上保鮮膜避免乾燥
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6將包好油酥的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
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7將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
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8完成的小麵團就是油皮油酥麵團
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9休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
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10將麵團橄成直徑約8-9cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當內餡，將麵團收口捏緊,成為一個圓形即可
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11放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至表面呈現金黃色即可
![[A料]放入盆中,將冷水加入,用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可,盆子表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,發酵1個小時。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/215259/large_d046bb22309ae1bc.jpg)
![將[B料]的油加入低筋麵粉中,用手慢慢將油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用。 (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/215260/large_bff2d1b2a09af744.jpg)
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小撇步
食譜請參考 Carol 自在生活
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=139928&sc=1