綠豆糕
描述
這是用熟的綠豆粉做的綠豆糕,比較有古早味,比用綠豆仁做的多了一股香氣.可是我小時侯吃的綠豆糕是綠色的,不知是用什麼做的.這個味道神似,顏色卻大不同.
步驟
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將粉料過篩兩次後,加入麻油及蜂蜜,用刮刀攪拌,然後用擀麵棍滾壓成鬆散狀.
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因粉料呈鬆散狀,所以不能用月餅模,需要一個專用的模具,一個模環,及印模.
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先放一大匙粉料在模環中,要弄成中間有凹洞,這樣餡料才會在中間,不至露出.
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在凹洞中放入豆沙餡,約15-20g
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上面再放一大匙粉料,用印模用力壓緊成糕型
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一手壓住印模,一手將模環向上拉起,
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綠豆糕就成型了
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排放在蒸籠中,水滾後上籠,小火蒸五分鐘左右即可,若用的是不鏽鋼或鋁製蒸籠,要在蒸籠蓋下加塊紗布,以免水氣滴下.
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這份量大約可做18-20個,餡包得多,粉料就用少一些,則可多包幾個,綠豆粉是加工的熟粉.
小撇步
印模壓過幾個之後,會沾上粉料在凹槽中,用牙千或小刷子清理一下,再印出來的花紋才會清晰,好看.
