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這是用熟的綠豆粉做的綠豆糕,比較有古早味,比用綠豆仁做的多了一股香氣.可是我小時侯吃的綠豆糕是綠色的,不知是用什麼做的.這個味道神似,顏色卻大不同.

食材
綠豆粉
300g
糖粉
140g
奶粉
75g
香草粉
2g
麻油
150g
蜂蜜
21g
紅豆沙
適量
  • 1
    將粉料過篩兩次後,加入麻油及蜂蜜,用刮刀攪拌,然後用擀麵棍滾壓成鬆散狀.
  • 2
    因粉料呈鬆散狀,所以不能用月餅模,需要一個專用的模具,一個模環,及印模.
  • 3
    先放一大匙粉料在模環中,要弄成中間有凹洞,這樣餡料才會在中間,不至露出.
  • 4
    在凹洞中放入豆沙餡,約15-20g
  • 5
    上面再放一大匙粉料,用印模用力壓緊成糕型
  • 6
    一手壓住印模,一手將模環向上拉起,
  • 7
    綠豆糕就成型了
  • 8
    排放在蒸籠中,水滾後上籠,小火蒸五分鐘左右即可,若用的是不鏽鋼或鋁製蒸籠,要在蒸籠蓋下加塊紗布,以免水氣滴下.
  • 9
    這份量大約可做18-20個,餡包得多,粉料就用少一些,則可多包幾個,綠豆粉是加工的熟粉.
小撇步

印模壓過幾個之後,會沾上粉料在凹槽中,用牙千或小刷子清理一下,再印出來的花紋才會清晰,好看.

2013/09/22 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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感謝你的分享,我作完再烤三分鐘更香

6 months ago
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作者回應

不客氣!下次我也試試烤三分鐘,謝謝妳!

6 months ago
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您好,請問這種糕模在哪買得到?謝謝

a year ago
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作者回應

這是很多年前在台北的白鐵號買的,現在是否還有,則不清楚了。

a year ago