《Carol蔬食廚房》芋頭糕(素)
食譜來自林口社區大學蔬食推廣班的教學, 第一次DIY試作, 沒想到過程十分簡單呢, 芋頭飄香、濃郁的香味紮實的口感，讚啦！！
食材
油
適量
芋頭
500g
薑末
5g
水
500CC
香菇
適量
原料A
在來米粉
200g
水
150CC
調味料
馬蹄粉
20g
澄粉
20g
五香粉
3g
香油
10g
水
500g
鹽
10g
白胡椒粉
3g
糖
10g
沾醬
素蠔油
25g
番茄醬
25g
細味噌
25g
糖
25g
水
200g
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1 乾淨大鋼盆裡把原料A拌均勻形成米漿。
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![把[調味料]全部加入預先攪拌好的米漿，拌勻備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
2 把調味料全部加入預先攪拌好的米漿，拌勻備用。 -
3 薑切末，香菇切碎，芋頭洗淨，去皮之後用粗的刨刀器刨成細絲狀備用。
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4 冷鍋冷油，把薑&香菇放入鍋中爆香，再倒入刨好的芋頭絲(細條)，繼續炒香，炒到芋頭絲變色後(顏色不再白白的)為止，盛起備用。
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5 將水500CC倒入炒鍋中大火煮滾，倒入(步驟2)的粉水，持續攪拌煮沸
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6 將(步驟４)炒熟的芋頭混料倒回鍋中，和米漿拌勻，攪拌呈黏稠糊狀熄火。
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7 模型內側抹油（可使用食品玻璃紙or烘焙紙），將濃稠糊狀的糕糊，倒入模型中刮平表面。
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8 放入已煮沸的蒸鍋中，大火蒸40分鐘~1小時。(或放電鍋內, 外鍋倒入２量米杯水, 蒸至開關跳起)
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9 起鍋後放涼，待芋頭糕定型後即可切片享用。
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10 芋頭糕沾醬作法： 把沾醬全部加入, 小火煮開加入糯米粉/在來米粉勾芡。
![把[調味料]全部加入預先攪拌好的米漿，拌勻備用。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/214376/large_4721e4d77488b2b2.jpg)
小撇步
1.要拌勻濃稠糊狀米漿時，注意火候， 不宜焦
2.蒸製時間要依模型的厚薄度，越厚蒸的時間會越久；剛蒸好軟是正常的，涼了會變硬再脫模
3.容器記得事先抹油，避免沾黏
4.測試芋頭糕是否蒸熟，可用筷子插入，若沒沾黏麵糊，呈乾淨狀態, 即表示已熟
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