《Carol蔬食廚房》芋頭糕(素)


Carol
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食譜來自林口社區大學蔬食推廣班的教學, 第一次DIY試作, 沒想到過程十分簡單呢, 芋頭飄香、濃郁的香味紮實的口感,讚啦!!

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
適量
500g
5g
500CC
適量
原料A
150CC
調味料
20g
20g
10g
500g
10g
10g
沾醬
25g
25g
25g
25g
200g
看全部食材
  • 1
    乾淨大鋼盆裡把原料A拌均勻形成米漿。
  • 2
    調味料全部加入預先攪拌好的米漿,拌勻備用。
  • 3
    薑切末,香菇切碎,芋頭洗淨,去皮之後用粗的刨刀器刨成細絲狀備用。
  • 4
    冷鍋冷油,把薑&香菇放入鍋中爆香,再倒入刨好的芋頭絲(細條),繼續炒香,炒到芋頭絲變色後(顏色不再白白的)為止,盛起備用。
  • 5
    將水500CC倒入炒鍋中大火煮滾,倒入(步驟2)的粉水,持續攪拌煮沸
  • 6
    將(步驟4)炒熟的芋頭混料倒回鍋中,和米漿拌勻,攪拌呈黏稠糊狀熄火。
  • 7
    模型內側抹油(可使用食品玻璃紙or烘焙紙),將濃稠糊狀的糕糊,倒入模型中刮平表面。
  • 8
    放入已煮沸的蒸鍋中,大火蒸40分鐘~1小時。(或放電鍋內, 外鍋倒入2量米杯水, 蒸至開關跳起)
  • 9
    起鍋後放涼,待芋頭糕定型後即可切片享用。
  • 10
    芋頭糕沾醬作法: 把沾醬全部加入, 小火煮開加入糯米粉/在來米粉勾芡。
小撇步

1.要拌勻濃稠糊狀米漿時,注意火候, 不宜焦
2.蒸製時間要依模型的厚薄度,越厚蒸的時間會越久;剛蒸好軟是正常的,涼了會變硬再脫模
3.容器記得事先抹油,避免沾黏
4.測試芋頭糕是否蒸熟,可用筷子插入,若沒沾黏麵糊,呈乾淨狀態, 即表示已熟

2013/09/19 發表 1.6 萬 瀏覽
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