《Carol蔬食廚房》芋頭糕(素)

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食譜來自林口社區大學蔬食推廣班的教學, 第一次DIY試作, 沒想到過程十分簡單呢, 芋頭飄香、濃郁的香味紮實的口感,讚啦!!

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

適量
芋頭 500g
薑末 5g
500CC
香菇 適量
原料A
在來米粉 200g
150CC
調味料
馬蹄粉 20g
澄粉 20g
五香粉 3g
香油 10g
500g
10g
白胡椒粉 3g
10g
沾醬
素蠔油 25g
番茄醬 25g
細味噌 25g
25g
200g
  • 1 乾淨大鋼盆裡把原料A拌均勻形成米漿。
  • 2調味料全部加入預先攪拌好的米漿,拌勻備用。
  • 3 薑切末,香菇切碎,芋頭洗淨,去皮之後用粗的刨刀器刨成細絲狀備用。
  • 4 冷鍋冷油,把薑&香菇放入鍋中爆香,再倒入刨好的芋頭絲(細條),繼續炒香,炒到芋頭絲變色後(顏色不再白白的)為止,盛起備用。
  • 5 將水500CC倒入炒鍋中大火煮滾,倒入(步驟2)的粉水,持續攪拌煮沸
  • 6 將(步驟4)炒熟的芋頭混料倒回鍋中,和米漿拌勻,攪拌呈黏稠糊狀熄火。
  • 7 模型內側抹油(可使用食品玻璃紙or烘焙紙),將濃稠糊狀的糕糊,倒入模型中刮平表面。
  • 8 放入已煮沸的蒸鍋中,大火蒸40分鐘~1小時。(或放電鍋內, 外鍋倒入2量米杯水, 蒸至開關跳起)
  • 9 起鍋後放涼,待芋頭糕定型後即可切片享用。
  • 10 芋頭糕沾醬作法: 把沾醬全部加入, 小火煮開加入糯米粉/在來米粉勾芡。
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小撇步

1.要拌勻濃稠糊狀米漿時,注意火候, 不宜焦
2.蒸製時間要依模型的厚薄度,越厚蒸的時間會越久;剛蒸好軟是正常的,涼了會變硬再脫模
3.容器記得事先抹油,避免沾黏
4.測試芋頭糕是否蒸熟,可用筷子插入,若沒沾黏麵糊,呈乾淨狀態, 即表示已熟

2013/09/19 發表 1.0 萬 瀏覽

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