基本麵團 - 義大利扁圓麵包


Heidi Chang
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口感類似brunch常見的佛卡夏&拖鞋麵包
製作簡單不耗工時 但要記得預留發酵時間!!!
口味可以依個人喜好隨意添加

a - 百里香+羅勒+帕馬森起司粉
b - 迷迭香+玫瑰鹽
c - 切達起司丁+德國香腸丁

份量
8 人份
食材
  • 1
    糖溶於300ml水中後放入乾酵母靜置10~15min, 等待乾酵母起泡. 起泡後攪拌均勻成麵糊.
  • 2
    麵粉與鹽巴過篩盛入攪拌盆中, 中間挖一個碗狀空洞. 把酵母麵糊倒入空洞之中, 由內而外慢慢和麵糰. (可以用白色飯匙來攪拌 乾淨不沾手)
  • 3
    麵團成形後繼續搓揉10min(手或飯匙都可) 直到麵團光滑有彈性. 蓋上塗了油的保鮮膜1.5~2hr (目測麵團長大一倍即可)
  • 4
    烤盤烤箱預熱200度C. 將香草等放入盆中, 捶打搓揉進麵糰裡
  • 5
    案上薄撒麵粉, 將麵團塑形成想要的樣子. 進行30min的二次發酵
  • 6
    進烤箱前在麵團上壓些小洞, 抹上橄欖油與一點粗磨玫瑰鹽. 若是使用帕馬森起司粉的話也是在此時撒上. 上下火200度35min, 烤至表面金黃即可
小撇步

麵包口感介於法國吐司與常見軟麵包之間
現做現吃最美味
再次加熱時可以先在表面灑些水避免過硬

2013/09/18 發表 6,157 瀏覽
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