雞翅雙食譜~貴妃雞與青木瓜雞湯

2013/09/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最近菜價高貴!
在超市一把青蔥居然賣69元… (⊙0⊙)
如何精打細算過生活?!不是數學很好的人,
但好好利用食材準沒錯!!
將二節雞翅切分為兩部分:翅腕與翅尖端,
翅尖端搭配青木瓜煮一鍋清爽可口的青木瓜雞湯;翅腕則用干貝蠔油、紹興酒等來煨煮一道滋味美妙的貴妃雞,完美利用二節雞翅雙食譜~來看看如何一起料理!

食材 (3 人份 45 分鐘

青木瓜雞湯:
雞翅尖端 20隻
青木瓜未去皮去籽 570克
薑片切絲 三片
米酒 一茶匙
7杯(量杯)
適量
貴妃雞:
雞翅腕 12隻
薑片切絲 三片
醃料
紹興酒 兩茶匙
薄鹽醬油 兩茶匙
調味料
李錦記干貝蠔油 一大匙
薄鹽醬油 一茶匙
冰糖 一茶匙
其他
青木瓜雞的高湯 1/2量杯
紹興酒 數滴
  • 1 青木瓜雞湯做法:滾水鍋入翅尖端汆燙後取出略為沖洗乾淨備用,薑片三片切細絲、青木瓜去皮去籽以湯匙刮除白膜切適口大小
  • 2 湯鍋入約7量杯的水、放入薑絲、米酒與雞翅尖端加蓋煮至滾,維持滾沸10分鐘後轉小火,讓湯持續加蓋再煮約20分鐘放入青木瓜片,再煮約10分鐘,加適量鹽調味滾沸整合味道即可。食用時只取湯和青木瓜片!
  • 3 貴妃雞做法:雞翅腕以醃料先醃10分鐘,起淺油鍋將翅腕兩面煎上色取出備用。同一鍋(倒掉多餘的油)留一些油爆香薑絲,
  • 4 續放入雞翅腕、蠔油、醬油、冰糖拌炒(醬料放入時火關小才不易噴濺),加入1/2量杯的青木瓜雞高湯後加蓋煨煮,約8至10分鐘後掀蓋滴數滴紹興酒添香、收汁至喜歡的程度即可盛盤。
  • 5 一清爽、一濃郁;完美組合加上完全利用!
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