《貴妃雞》
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過年在家做個貴妃雞，皮爽肉嫩，兼有酒和香料的香味，配新鮮做的蔥油，家人一定會喜歡！
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份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
三黃雞
1隻
薑
8片
蔥
2棵
桂皮
1塊
月桂葉
4片
陳皮
1片
八角
2顆
玫瑰露酒
2茶匙
紹興酒
半碗
海鹽
2茶匙
生抽
3湯匙
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1準備食材 -
2把雞的內臓和尾部脂肪清除，洗淨，用廚房紙把水分抹乾。
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3雞的內外抹上玫瑰露和海鹽
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4把4片薑和1棵蔥放入雞內
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5用保鮮紙把雞包好，放入雪櫃過夜。
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6大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘；放涼後放入雪櫃雪凍。
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7把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。
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8即時把雞放入已雪凍香料水中，浸5-6小時。
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9把雞拿出，吊乾2小時，掃上麻油後斬件，完成，可配蔥油食用。
小撇步
把雞吊乾是把雞味逼出的關鍵啊!