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過年在家做個貴妃雞,皮爽肉嫩,兼有酒和香料的香味,配新鮮做的蔥油,家人一定會喜歡!

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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
三黃雞
1隻
8片
2棵
桂皮
1塊
月桂葉
4片
陳皮
1片
八角
2顆
玫瑰露酒
2茶匙
紹興酒
半碗
海鹽
2茶匙
生抽
3湯匙
  • 1
    準備食材
  • 2
    把雞的內臓和尾部脂肪清除,洗淨,用廚房紙把水分抹乾。
  • 3
    雞的內外抹上玫瑰露和海鹽
  • 4
    把4片薑和1棵蔥放入雞內
  • 5
    用保鮮紙把雞包好,放入雪櫃過夜。
  • 6
    大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘;放涼後放入雪櫃雪凍。
  • 7
    把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。
  • 8
    即時把雞放入已雪凍香料水中,浸5-6小時。
  • 9
    把雞拿出,吊乾2小時,掃上麻油後斬件,完成,可配蔥油食用。
小撇步

把雞吊乾是把雞味逼出的關鍵啊!

2017/01/25 發表 2,208 瀏覽
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