《貴妃雞》

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過年在家做個貴妃雞,皮爽肉嫩,兼有酒和香料的香味,配新鮮做的蔥油,家人一定會喜歡!

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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

三黃雞 1隻
8片
2棵
桂皮 1塊
月桂葉 4片
陳皮 1片
八角 2顆
玫瑰露酒 2茶匙
紹興酒 半碗
海鹽 2茶匙
生抽 3湯匙
  • 1準備食材
  • 2把雞的內臓和尾部脂肪清除,洗淨,用廚房紙把水分抹乾。
  • 3雞的內外抹上玫瑰露和海鹽
  • 4把4片薑和1棵蔥放入雞內
  • 5用保鮮紙把雞包好,放入雪櫃過夜。
  • 6大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘;放涼後放入雪櫃雪凍。
  • 7把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。
  • 8即時把雞放入已雪凍香料水中,浸5-6小時。
  • 9把雞拿出,吊乾2小時,掃上麻油後斬件,完成,可配蔥油食用。
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小撇步

把雞吊乾是把雞味逼出的關鍵啊!

2017/01/25 發表 2,088 瀏覽

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