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米太廚房手記
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《貴妃雞》

《貴妃雞》

描述

過年在家做個貴妃雞,皮爽肉嫩,兼有酒和香料的香味,配新鮮做的蔥油,家人一定會喜歡!

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102 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 準備食材

    準備食材

  • 把雞的內臓和尾部脂肪清除,洗淨,用廚房紙把水分抹乾。

    把雞的內臓和尾部脂肪清除,洗淨,用廚房紙把水分抹乾。

  • 雞的內外抹上玫瑰露和海鹽

    雞的內外抹上玫瑰露和海鹽

  • 把4片薑和1棵蔥放入雞內

    把4片和1棵放入雞內

  • 用保鮮紙把雞包好,放入雪櫃過夜。

    用保鮮紙把雞包好,放入雪櫃過夜。

  • 大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘;放涼後放入雪櫃雪凍。

    大煲內放入4片、1棵、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘;放涼後放入雪櫃雪凍。

  • 把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。

    把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。

  • 即時把雞放入已雪凍香料水中,浸5-6小時。

    即時把雞放入已雪凍香料水中,浸5-6小時。

  • 把雞拿出,吊乾2小時,掃上麻油後斬件,完成,可配蔥油食用。

    把雞拿出,吊乾2小時,掃上麻油後斬件,完成,可配油食用。

小撇步

把雞吊乾是把雞味逼出的關鍵啊!

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米太愛煮愛食,凡是關於美食都有興趣鑽研,廚房就是米太的研究基地,希望和大家分享住家美味!

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