香蕉牛奶糖冰淇淋 Banana & Salted Caramel Sprinkle Ice Cream

Name: 香蕉牛奶糖冰淇淋 Banana & Salted Caramel Sprinkle Ice Cream by Sway
Ingredients: [牛奶糖脆片]細砂糖 50g; [牛奶糖脆片]鮮奶油 100g; [牛奶糖脆片]透明麥芽糖(或玉米糖漿) 16g; [牛奶糖脆片]海鹽 2g; [香蕉冰淇淋]成熟香蕉 1根; [香蕉冰淇淋]全脂牛奶 1杯; [香蕉冰淇淋]玉米粉 2小匙; [香蕉冰淇淋]奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙); [香蕉冰淇淋]海鹽 1小撮; [香蕉冰淇淋]鮮奶油 5/8杯; [香蕉冰淇淋]砂糖 1/4杯; [香蕉冰淇淋]玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙; [香蕉冰淇淋]香草精 1/4小匙; 冰塊 適量; 食鹽 適量

描述

份量：1品脫(2杯)
香濃滑順的香蕉冰淇淋在舌頭上融化後，就可以嘗到焦甜香脆的牛奶糖，而且我的牛奶糖裡面加了海鹽，海鹽的鹹味更能襯托出香蕉的甜味。

272 說讚

食材

冰塊

適量
食鹽

適量

牛奶糖脆片

香蕉冰淇淋

成熟香蕉

1根
全脂牛奶

1杯
玉米粉

2小匙
奶油乳酪

20g (約1 1/2小匙)
海鹽

1小撮
鮮奶油

5/8杯
砂糖

1/4杯
玉米糖漿Lightcornsyrup

1大匙
香草精

1/4小匙

步驟

製作牛奶糖脆片，將牛奶糖所需所有材料放入鍋中，以中火加熱並一邊攪拌，沸騰後繼續加熱及攪拌，直至鮮奶油漸漸濃稠並變成淺咖啡色，倒在鋪了烘焙紙的模型上，放入冰箱中備用。
在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。
在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟2的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟2的奶油乳酪加入拌勻。
將香蕉剝皮以食物處理機打成泥狀，與香草精一同加入步驟3的牛奶液中，攪拌均勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
將步驟4的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
冷凍冰淇淋的同時將步驟1的牛奶糖取出，以刀子將一半的牛奶糖切碎，剩餘牛奶糖放回冰箱。
冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將一半的冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，撒上一半步驟6的牛奶糖碎片，再倒入剩餘的冰淇淋，鋪上剩下的牛奶糖碎片，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。

小撇步

1. 可以把香蕉分量加倍味道更濃郁
2. 牛奶糖製作容易，也可用6g伯爵茶粉、4g咖啡粉或4g抹茶粉取代海鹽做成各種口味的牛奶糖或抹醬。
3. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/09/banana-salted-caramel-sprinkle-ice-cream.html#.UjEp_H_9VLs

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2013/09/12 發表