手工芝麻蘇打餅

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無蛋,低油量的純手工芝麻蘇打餅。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

高粉 300g
低粉 150g
黑芝麻粉 50g
5g
小蘇打粉 2g
100g
110g
無鹽奶油 130g
  • 1前置作業: a 糖和水一起拌勻,煮滾後,放涼備用。 b 奶油切小丁,約0.5㎤,越小,操作起來越快。^^ c 所有粉料(高、低粉、芝麻粉、鹽,不包括小蘇打粉哦!)一起過篩備用。 P.S. 因為現在溫度比較高,所以建議上面所有備料,都放冰箱冷藏,以方便後面操作。 (我是前一晚備好,隔天作。如果沒有時間,至少要讓糖水完全冷透,且奶油是硬的才行哦!^^) 對了,我的糖是使用自己作的香草二砂糖,所以糖水是這個顏色,還有小黑點(香草籽)。家裡有什麼,就用什麼就可以了!黑糖也不錯哦,香氣更好!
  • 2將冰奶油塊,加入粉中,以手慢慢的搓,將所有的粉料都均勻的和奶油搓成細細的小片狀。(不要讓奶油融化哦)
  • 3乾料都完成後,將小蘇打加入糖水中,拌勻,然後,加入糖水液,以「壓拌」的方式將所有材料成糰(不要用揉的,因為配方中,高粉比例很高,容易出筋,如果出筋了,就作不出「酥脆」的口感了哦!)。
  • 4麵糰完成後,放入袋子,稍壓平,冷藏備用。
  • 5烤箱預熱,165~170℃。
  • 6將麵糰用桿麵棍,桿至0.3cm,切割成需要的大小,用叉子在上面叉出小洞,就可以烤焙了。時間約15~20分,烤至底部與表面都有上色就可以了。
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2013/09/11 發表 3,873 瀏覽

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