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材料簡單
慢工細活
時間淬煉
得來[鮮]

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食材
扁尖筍(用水泡過1天後備用)
3個
竹筍
1條
梅花肉
150g
火腿肉
100g
百頁結
10個
青江菜
若干
  • 1
    材料如圖
  • 2
    百頁結用糖鹽水煮過去除豆腥味
  • 3
    火腿切大塊後上爐煮20分
  • 4
    用刷子去除火腿上髒物後 再用冷水清洗乾淨
  • 5
    再上電鍋蒸過(用兩杯外鍋水蒸) 火腿先煮後蒸目的爲 做出[熟火腿] 是爲去除火腿油臭味吊出火腿鹹味 引出火腿陳香味 拿來烹煮才不會過鹹又有油耗味
  • 6
    雞骨頭洗淨後用蔥薑煮過 煮至呈稍奶白色即可
  • 7
    過濾過雞骨煮出的清雞湯
  • 8
    取熟火腿100g放入清雞湯再加些水 用小火煮約30分後
  • 9
    再放入扁尖筍 竹筍 梅花肉 用小火煮1H後
  • 10
    再放入百頁結續煮20分後
  • 11
    放入清江菜煮軟即可
  • 12
    鮮味十足的一道湯完成
小撇步

市場買不到打好百頁結
可自行加工打結

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2017/05/19 發表 968 瀏覽
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