醃篤鮮


嚴媽媽小食記
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限12字

材料簡單
慢工細活
時間淬煉
得來[鮮]

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  • 材料如圖

    材料如圖

  • 百頁結用糖鹽水煮過去除豆腥味

    百頁結用糖鹽水煮過去除豆腥味

  • 火腿切大塊後上爐煮20分

    火腿切大塊後上爐煮20分

  • 用刷子去除火腿上髒物後
再用冷水清洗乾淨

    用刷子去除火腿上髒物後 再用冷水清洗乾淨

  • 再上電鍋蒸過(用兩杯外鍋水蒸)
火腿先煮後蒸目的爲
做出[熟火腿]
是爲去除火腿油臭味吊出火腿鹹味
引出火腿陳香味
拿來烹煮才不會過鹹又有油耗味

    再上電鍋蒸過(用兩杯外鍋水蒸) 火腿先煮後蒸目的爲 做出[熟火腿] 是爲去除火腿油臭味吊出火腿鹹味 引出火腿陳香味 拿來烹煮才不會過鹹又有油耗味

  • 雞骨頭洗淨後用蔥薑煮過
煮至呈稍奶白色即可

    雞骨頭洗淨後用蔥薑煮過 煮至呈稍奶白色即可

  • 過濾過雞骨煮出的清雞湯

    過濾過雞骨煮出的清雞湯

  • 取熟火腿100g放入清雞湯再加些水
用小火煮約30分後

    取熟火腿100g放入清雞湯再加些水 用小火煮約30分後

  • 再放入扁尖筍 竹筍 梅花肉
用小火煮1H後

    再放入扁尖筍 竹筍 梅花肉 用小火煮1H後

  • 再放入百頁結續煮20分後

    再放入百頁結續煮20分後

  • 放入清江菜煮軟即可

    放入清江菜煮軟即可

  • 鮮味十足的一道湯完成

    鮮味十足的一道湯完成

小撇步

市場買不到打好百頁結
可自行加工打結

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