山藥沙拉
山藥可健脾胃，補虛贏，益腎氣，止瀉痢，強筋骨，化痰涎，潤皮毛，除寒熱邪氣久服耳聰目明；抗菌，抗氧化。山藥沒有毒性，可以當三餐主食。
山藥的種類煩多，有白色、紫色，有長條形、有圓形、不規則形；它的吃法也很多樣化，生吃、煮湯、炸、炒、涼拌…等，都很美味。
這道料理無油煙，低熱量，符合健康烹煮方式。也可以把材料處理成泥狀及細末粒，讓老人吃起來更為方便；也可以夾饅頭、土司作成三明治喔。
食材
山藥
適量
小黃瓜
少許
紅蘿蔔
少許
雞蛋
1-2顆
美奶滋
適量
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1 山藥連皮洗乾淨，山藥連皮蒸熟或水煮熟，放涼去皮切丁備用。
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2 紅蘿蔔連皮洗乾淨，紅蘿蔔連皮蒸熟或水煮熟，放涼去皮切丁備用。
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3 雞蛋洗乾淨，雞蛋蒸熟或水煮熟，放冷開水漂涼去殼，蛋黃捏碎，蛋白切成小丁，備用。
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4 小黃瓜洗乾淨，中間有籽的部分不要，其他切成丁狀，備用。
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5 山藥丁、紅蘿蔔釘、小黃瓜丁、蛋白小丁、蛋黃加少鹽及美奶滋，全部放容器裡拌在一塊，即可盛盤。(也可以灑上少許黑胡椒粒)。
小撇步
小叮嚀：如果是老人食用，紅蘿蔔、山藥可以壓成泥狀，其餘食材切成小丁。
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