焦糖鮮奶布丁 Caramel Custard Puddings

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使用些許的吉利丁粉替代鮮奶油,依然有滑嫩的口感,也健康些

計算下來成本也不高,9個布丁成本約60~90之間,用料實在給家人吃也更放心

食材

焦糖液
砂糖 60g
1大匙
熱水 2大匙
A
鮮奶 400cc
砂糖 60g
天然香草精可省略 少許
吉利丁粉 1小匙
B
全蛋 3顆
蛋黃 3顆
  • 1 【製作焦糖液】砂糖(註1)及一大匙的水在湯鍋內混勻之後在開中小火加熱,滾至冒泡再到變成焦糖色,(可輕微搖晃勿攪拌),變成焦糖色後加入兩大匙的熱水,小火稍為滾煮數秒後,滴一滴糖液在冷水中,結成水滴狀代表焦糖已完成
  • 2 焦糖離火後,尚未冷卻前盡快裝入容器中,置涼待用
  • 3 將材料A 鮮奶、砂糖、天然香草精放入鍋中小火加熱,至砂糖融化(約65~75度),加入即融吉利丁粉(註2),攪拌均勻離火置涼備用
  • 4 將三顆全蛋及三顆蛋黃放入盆中攪打均勻
  • 5 將稍微置涼的材料A緩慢倒入蛋液中,此時需不停的快速攪拌,避免蛋液預熱變熟
  • 6 將攪拌均勻的鮮奶蛋液過篩,即可裝入已放焦糖的布丁杯中
  • 7 深烤盤倒入熱水,預熱上下火均150度,將布丁杯放入烤箱內蒸烤,40分鐘
  • 8 烤完成後,放置室溫置涼,就會有滑嫩口感,若是用布丁杯則可以待涼後再脫膜
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小撇步

(註1)焦糖的砂糖部份還蠻推薦使用日本糖(ex上白糖、上盆糖、三盆糖),製作出來的焦糖味道很好也不會死甜:)
(註2)吉利丁粉(動物性明膠)一小匙,約為吉利丁片一片,若非即溶,請先泡水待溶解後再使用

2013/08/29 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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為什麼我會變成蒸蛋的口感T^T

3 年前