焦糖鮮奶布丁 Caramel Custard Puddings
食材
焦糖液
砂糖
60g
水
1大匙
熱水
2大匙
A
鮮奶
400cc
砂糖
60g
天然香草精可省略
少許
吉利丁粉
1小匙
B
全蛋
3顆
蛋黃
3顆
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1【製作焦糖液】砂糖(註1)及一大匙的水在湯鍋內混勻之後在開中小火加熱，滾至冒泡再到變成焦糖色，(可輕微搖晃勿攪拌)，變成焦糖色後加入兩大匙的熱水，小火稍為滾煮數秒後，滴一滴糖液在冷水中，結成水滴狀代表焦糖已完成 -
2焦糖離火後，尚未冷卻前盡快裝入容器中，置涼待用
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3將材料A 鮮奶、砂糖、天然香草精放入鍋中小火加熱，至砂糖融化(約65~75度)，加入即融吉利丁粉(註2)，攪拌均勻離火置涼備用
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4將三顆全蛋及三顆蛋黃放入盆中攪打均勻
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5將稍微置涼的材料A緩慢倒入蛋液中，此時需不停的快速攪拌，避免蛋液預熱變熟
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6將攪拌均勻的鮮奶蛋液過篩，即可裝入已放焦糖的布丁杯中
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7深烤盤倒入熱水，預熱上下火均150度，將布丁杯放入烤箱內蒸烤，40分鐘
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8烤完成後，放置室溫置涼，就會有滑嫩口感，若是用布丁杯則可以待涼後再脫膜
小撇步
(註1)焦糖的砂糖部份還蠻推薦使用日本糖(ex上白糖、上盆糖、三盆糖),製作出來的焦糖味道很好也不會死甜：）
(註2)吉利丁粉(動物性明膠)一小匙，約為吉利丁片一片，若非即溶，請先泡水待溶解後再使用
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