香草卡士達布丁
描述
外面咖啡館賣的手工布丁
讓我這不愛吃甜食的人有時也難免心動
但是這種手工布丁動輒就一百塊
自己烤得還是比較滿足~
挖一口在嘴裡
滿滿的蛋香
不會太甜膩的口感
哇~~我還是只能說滿足^^
熱量
步驟
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焦糖醬 將砂糖跟水倒入鍋裡加熱
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焦糖醬 開始冒出細小泡泡後,要不時將鍋子前後移動,讓顏色均勻 (這裡不要攪拌...避免砂糖再次結晶..口感會沙沙的)
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焦糖醬 變成咖啡色時,焦糖的泡沫也黏稠時,加入熱水 (這時焦糖加入水會四處噴濺....請小心)
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焦糖醬 用木杓迅速攪拌,趁熱倒入布丁模型裡備用
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布丁糊 在鍋裡倒入牛奶,細砂糖,用小火加熱 不需要加熱到沸騰,等細砂糖融化之後就可以從火爐上移開
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布丁糊 將蛋和蛋黃倒入盆中,不打發泡而是用打蛋器前後移動攪拌(像切斷蛋白似的把蛋打散)
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布丁糊 把 1 的牛奶少量多次的加入 2 裡混合 ,並把香草精加入 (牛奶過熱又一次加入的話會變成蛋花湯..)
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布丁糊 將 7 過濾
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布丁糊 將 4 完成的布丁糊倒入已經注入焦糖醬的布丁模型
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將布丁放在烤盤裡,注入約2cm左右的熱水
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放入預熱至150度的烤箱烤約35分鐘 (布丁的中央出現彈性,輕輕搖晃不起皺摺就可以了)
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放涼後再放進冰箱冷卻
小撇步
該注意的部分都寫在每一個步驟嘍～
