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自製熟成牛排

自製熟成牛排

描述

利用冰箱的保鮮室也能做到熟成的效果,不一定要到餐廳花大把鈔票才能吃到好吃的熟成牛排。同時利用低溫烤法大幅減低出錯的機率。

453 說讚 8 一起做

份量

1 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 食用前的兩三天,先將牛排移至冰箱保鮮室裸露放置,盡量讓牛排的兩面都接觸到的空氣,烤網是最理想的,沒有的話用筷子把牛排架起來也可。熟成的天數不同風味口感也會有所不同,熟成越多天肉質會較乾,但滋味會比較重。

  • 食用前約24小時,在牛排一面塗滿一層鹽巴,作乾閹的動作。鹽會引出牛肉中的水分,在表面形成鹹水,並在這24小時內被重新吸收。

  • 食用前90分鐘,拿出牛排,把表面的鹽分沖乾淨。再把表面的水分都吸乾(水分會影響之後煎烤牛排的導熱,所以一定要盡量讓牛排乾燥)

  • 頭橫切對半,拿來塗抹牛排的兩面。並依照個人喜好撒點黑胡椒語鹽巴。(經過乾閹後鹽巴其實不用放太多)

  • 放回烤網上,送進冷凍室冷凍個30~45分,目的是快速地乾燥牛排,去除水分

  • 同時,以90度的溫度預熱烤箱

  • 30~45分之後,大火加熱平底鍋。拿出牛排,先切下一塊油脂丟進平底鍋榨油,若牛排沒什麼油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油熱後下牛排,兩面各煎約45~60秒,呈現美麗的焦黃色澤即可。

  • 在烤網上鋪上一層烤箱紙,放上自己喜愛的香草(迷迭香etc),再把牛排取出放在香草上,溫度計的探針插入牛排中央,送入烤箱。

  • 烤至中央溫度57~60度的時就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等

  • 從烤箱取出並盛盤,用香草當刷子在牛排兩面刷上烤箱紙上的肉汁

  • 大口吃肉

    大口吃肉

小撇步

此做法是盡量吃到牛肉的原味,因此選購牛排時請盡量買等級高一些的牛肉,你會訝異於如此簡單又迷人的滋味

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