自製熟成牛排

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利用冰箱的保鮮室也能做到熟成的效果,不一定要到餐廳花大把鈔票才能吃到好吃的熟成牛排。同時利用低溫烤法大幅減低出錯的機率。

份量1人份 烹調時間90分鐘

食材

牛排 1
適量
黑胡椒 適量
迷迭香或喜愛的香草 適量
蒜頭 一瓣
廚房溫度計 1
  • 1 食用前的兩三天,先將牛排移至冰箱保鮮室裸露放置,盡量讓牛排的兩面都接觸到的空氣,烤網是最理想的,沒有的話用筷子把牛排架起來也可。熟成的天數不同風味口感也會有所不同,熟成越多天肉質會較乾,但滋味會比較重。
  • 2 食用前約24小時,在牛排一面塗滿一層鹽巴,作乾閹的動作。鹽會引出牛肉中的水分,在表面形成鹹水,並在這24小時內被重新吸收。
  • 3 食用前90分鐘,拿出牛排,把表面的鹽分沖乾淨。再把表面的水分都吸乾(水分會影響之後煎烤牛排的導熱,所以一定要盡量讓牛排乾燥)
  • 4 蒜頭橫切對半,拿來塗抹牛排的兩面。並依照個人喜好撒點黑胡椒語鹽巴。(經過乾閹後鹽巴其實不用放太多)
  • 5 放回烤網上,送進冷凍室冷凍個30~45分,目的是快速地乾燥牛排,去除水分
  • 6 同時,以90度的溫度預熱烤箱
  • 7 30~45分之後,大火加熱平底鍋。拿出牛排,先切下一塊油脂丟進平底鍋榨油,若牛排沒什麼油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油熱後下牛排,兩面各煎約45~60秒,呈現美麗的焦黃色澤即可。
  • 8 在烤網上鋪上一層烤箱紙,放上自己喜愛的香草(迷迭香etc),再把牛排取出放在香草上,溫度計的探針插入牛排中央,送入烤箱。
  • 9 烤至中央溫度57~60度的時就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等
  • 10 從烤箱取出並盛盤,用香草當刷子在牛排兩面刷上烤箱紙上的肉汁
  • 11 大口吃肉
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小撇步

此做法是盡量吃到牛肉的原味,因此選購牛排時請盡量買等級高一些的牛肉,你會訝異於如此簡單又迷人的滋味

2013/08/29 發表 2.4 萬 瀏覽

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