自製熟成牛排
食材
牛排
1
鹽
適量
黑胡椒
適量
迷迭香或喜愛的香草
適量
蒜頭
一瓣
廚房溫度計
1
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1 食用前的兩三天，先將牛排移至冰箱保鮮室裸露放置，盡量讓牛排的兩面都接觸到的空氣，烤網是最理想的，沒有的話用筷子把牛排架起來也可。熟成的天數不同風味口感也會有所不同，熟成越多天肉質會較乾，但滋味會比較重。
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2 食用前約24小時，在牛排一面塗滿一層鹽巴，作乾閹的動作。鹽會引出牛肉中的水分，在表面形成鹹水，並在這24小時內被重新吸收。
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3 食用前90分鐘，拿出牛排，把表面的鹽分沖乾淨。再把表面的水分都吸乾（水分會影響之後煎烤牛排的導熱，所以一定要盡量讓牛排乾燥）
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4 蒜頭橫切對半，拿來塗抹牛排的兩面。並依照個人喜好撒點黑胡椒語鹽巴。（經過乾閹後鹽巴其實不用放太多）
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5 放回烤網上，送進冷凍室冷凍個30~45分，目的是快速地乾燥牛排，去除水分
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6 同時，以90度的溫度預熱烤箱
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7 30~45分之後，大火加熱平底鍋。拿出牛排，先切下一塊油脂丟進平底鍋榨油，若牛排沒什麼油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油熱後下牛排，兩面各煎約45~60秒，呈現美麗的焦黃色澤即可。
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8 在烤網上鋪上一層烤箱紙，放上自己喜愛的香草（迷迭香etc），再把牛排取出放在香草上，溫度計的探針插入牛排中央，送入烤箱。
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9 烤至中央溫度57~60度的時就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等
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10 從烤箱取出並盛盤，用香草當刷子在牛排兩面刷上烤箱紙上的肉汁
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11 大口吃肉
小撇步
此做法是盡量吃到牛肉的原味，因此選購牛排時請盡量買等級高一些的牛肉，你會訝異於如此簡單又迷人的滋味
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