【清蒸石斑】大廚的味道

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餐廳裡的清蒸魚,怎麼會這麼香阿~~~
想學著在家裡做,年菜或宴客可以端出來讓大家驚豔一下喔!!
(其實很簡單,真的)

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

石斑 1尾
【蒸魚料】蔥長段 3段
【蒸魚料】薑片 4或5
【蒸魚料】料酒 適量
【配料】蔥絲 適量
【配料】薑絲 適量
【配料】香菜 適量
【配料】沙拉油 2大匙
  • 1 石斑洗淨,放入稍有深度的盤中,蔥段鋪底、薑片放魚身上,淋上料酒備用。
  • 2 用大鍋或蒸籠把水燒滾,把魚放入大火蒸8分鐘 。用筷子插入魚身最厚的地方(一般是魚頭下方),如筷子能輕鬆穿過,表示熟透了,如果還沒就多蒸2分鐘再試一次。蒸新鮮的魚最忌過老,浪費了好食材,所以一定要抓準時間關火。
  • 3 把魚放入另一盤中,或把薑、蔥和湯汁倒掉。
  • 4 在魚身上鋪好蔥絲、薑絲和香菜,淋上蒸魚醬油。
  • 5 用小鍋燒熱沙拉油,淋在蔥薑香菜上吱吱作響,就完成了!!
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小撇步

1. 石斑也可換成鱸魚等,只要是新鮮的魚,都適合清蒸。要斟酌蒸鍋的大小,放不下只好剁成兩截了~
2.蒸魚醬油可用普通醬油代替,但是請用淡色醬油~
3.蒸魚汁拌飯很美味! 把魚吃完了,用盤中剩下的醬汁炒蛋,是老饕吃法!!

更多內容,請見http://blog.yam.com/tajennifer

2013/08/28 發表 5.6 萬 瀏覽

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