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【清蒸石斑】大廚的味道

Name: 【清蒸石斑】大廚的味道 by 小花料理誌
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 石斑 1尾; 【蒸魚料】蔥長段 3段; 【蒸魚料】薑片 4或5; 【蒸魚料】料酒 適量; 【配料】蔥絲 適量; 【配料】薑絲 適量; 【配料】香菜 適量; 【配料】沙拉油 2大匙

描述

餐廳裡的清蒸魚，怎麼會這麼香阿~~~
想學著在家裡做，年菜或宴客可以端出來讓大家驚豔一下喔!!
(其實很簡單，真的)

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份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

石斑洗淨，放入稍有深度的盤中，蔥段鋪底、薑片放魚身上，淋上料酒備用。
用大鍋或蒸籠把水燒滾，把魚放入大火蒸8分鐘。用筷子插入魚身最厚的地方(一般是魚頭下方)，如筷子能輕鬆穿過，表示熟透了，如果還沒就多蒸2分鐘再試一次。蒸新鮮的魚最忌過老，浪費了好食材，所以一定要抓準時間關火。
把魚放入另一盤中，或把薑、蔥和湯汁倒掉。
在魚身上鋪好蔥絲、薑絲和香菜，淋上蒸魚醬油。
用小鍋燒熱沙拉油，淋在蔥薑香菜上吱吱作響，就完成了!!

小撇步

1. 石斑也可換成鱸魚等，只要是新鮮的魚，都適合清蒸。要斟酌蒸鍋的大小，放不下只好剁成兩截了~
2.蒸魚醬油可用普通醬油代替，但是請用淡色醬油~
3.蒸魚汁拌飯很美味! 把魚吃完了，用盤中剩下的醬汁炒蛋，是老饕吃法!!

更多內容，請見http://blog.yam.com/tajennifer

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2013/08/28 發表