[美式]自製家常薯餅
![[美式]自製家常薯餅](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F54427%2F3a19e5f79e6814bb.jpg&width=800)
描述
這是一道不管大人小孩都愛的療癒型早餐啊！我超懷念那種手工剉籤的薯餅，便宜又滿滿的飽足感！搭上一些蔬果、起司、一片火腿或是肉腸，最後在配上一杯美式咖啡和柳橙汁就是滿分的Brunch！假日再也不用去吃NY Bagex了！
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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![[製作芡汁]將水、麵粉倒在一起，攪拌至有一點黏稠，真的只要一點點，我們是作芡汁，不是鬆餅。接著依個人口味加入鹽、黑胡椒。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[製作芡汁]將水、麵粉倒在一起，攪拌至有一點黏稠，真的只要一點點，我們是作芡汁，不是鬆餅。接著依個人口味加入鹽、黑胡椒。
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[備料]將馬鈴薯洗淨、去皮、刨絲約3-5公分長。將部分芡汁倒入，攪拌均勻。
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[中火熱油]將平底鍋加入適量食用油後，轉至中火。油熱之後，抓一把馬鈴薯絲鋪平在鍋內，平均鋪散約1至 1.5公分高即可。
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[倒入芡汁]鋪散之後，隨即倒入芡汁，應該會有油爆吱吱作響，不然就是你火太小、油太少。
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[煎至金黃色]將兩面表皮煎至金黃色即可上桌，可用鍋鏟將薯餅在鍋中先切成一人份大小以便翻面。
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隨興的燙個香腸、煎個火腿、切幾個番茄簡單的配菜就是豐盛的美式Brunch啦XD
![[製作芡汁]將水、麵粉倒在一起，攪拌至有一點黏稠，真的只要一點點，我們是作芡汁，不是鬆餅。接著依個人口味加入鹽、黑胡椒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F206494%2F6807a08bcd4cfefb.jpg&width=800)
![[備料]將馬鈴薯洗淨、去皮、刨絲約3-5公分長。將部分芡汁倒入，攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F206496%2F6f5cc51c93aa52ca.jpg&width=800)
![[中火熱油]將平底鍋加入適量食用油後，轉至中火。油熱之後，抓一把馬鈴薯絲鋪平在鍋內，平均鋪散約1至 1.5公分高即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F206497%2F2b2ea4cf3eb16209.jpg&width=800)
![[倒入芡汁]鋪散之後，隨即倒入芡汁，應該會有油爆吱吱作響，不然就是你火太小、油太少。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F206498%2F4584923f776e60c3.jpg&width=800)
![[煎至金黃色]將兩面表皮煎至金黃色即可上桌，可用鍋鏟將薯餅在鍋中先切成一人份大小以便翻面。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F206499%2F403af08c715095eb.jpg&width=800)
小撇步
馬鈴薯刨絲後會馬上氧化，通常保存方法應該是加入水份隔絕空氣，但是水份會稀釋馬鈴薯絲釋出的汁液，汁液帶有澱粉，會幫助薯餅成型及釋出風味，所以建議不要削太大的量、然後動作要快，否則馬鈴薯氧化就軟軟的，這樣煎成餅時就吃不出口感。
翻面時可考慮加一些油、油會幫助馬鈴薯上色。當然如果你喜歡健康路線，那就犧牲一點色相吧！馬鈴薯真的很會吸油，慎之、慎之。當然、如果介意的話就加入烤箱烤一下，可以把一些油逼出來。
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