三絲筍片捲

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平捲刀法是筍先切約5公分長段,左手拿著筍,右手握刀,刀口向左平切薄片,一面轉,一直往左推,中間不能斷,直到把筍切畢,且筍片厚薄需均勻平滑,做菜才能美觀,有時試做些不同刀法也不錯,切法不同視覺口感也會不一樣。

食材

熟筍〈頭部6公分〉 1段
香菇〈中〉 5朵
紅蘿蔔〈中〉 半條
杏包菇〈小〉 2支
辣椒 少許
小黃瓜 少許
太白粉 3克
1碗
調味料
少許
冷壓芝麻油 適量
適量
  • 1 全部材料
  • 2 材料洗淨,香菇泡軟,與紅蘿蔔、杏包菇、小黃瓜切絲、辣椒去籽切末
  • 3 紅蘿蔔、杏包菇、氽燙後與香菇一起,加入適量的鹽、冷壓芝麻油拌均勻備用
  • 4 筍用平捲刀法平切薄片
  • 5 取筍薄片攤平,包入作法2餡料,捲成筒狀
  • 6 太白粉加1碗水調勻,放入鍋內加入鹽、冷壓芝麻油、少許糖、辣椒、煮滾放入筍片捲燒煮入味,放入小黃瓜絲拌均即可起鍋擺盤
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2013/08/12 發表 2,605 瀏覽

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