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平捲刀法是筍先切約5公分長段,左手拿著筍,右手握刀,刀口向左平切薄片,一面轉,一直往左推,中間不能斷,直到把筍切畢,且筍片厚薄需均勻平滑,做菜才能美觀,有時試做些不同刀法也不錯,切法不同視覺口感也會不一樣。

食材
熟筍〈頭部6公分〉
1段
香菇〈中〉
5朵
紅蘿蔔〈中〉
半條
杏包菇〈小〉
2支
辣椒
少許
小黃瓜
少許
太白粉
3克
1碗
調味料
少許
冷壓芝麻油
適量
適量
  • 1
    全部材料
  • 2
    材料洗淨,香菇泡軟,與紅蘿蔔、杏包菇、小黃瓜切絲、辣椒去籽切末
  • 3
    紅蘿蔔、杏包菇、氽燙後與香菇一起,加入適量的鹽、冷壓芝麻油拌均勻備用
  • 4
    筍用平捲刀法平切薄片
  • 5
    取筍薄片攤平,包入作法2餡料,捲成筒狀
  • 6
    太白粉加1碗水調勻,放入鍋內加入鹽、冷壓芝麻油、少許糖、辣椒、煮滾放入筍片捲燒煮入味,放入小黃瓜絲拌均即可起鍋擺盤
2013/08/12 發表 2,805 瀏覽
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