平捲刀法是筍先切約5公分長段，左手拿著筍，右手握刀，刀口向左平切薄片，一面轉，一直往左推，中間不能斷，直到把筍切畢，且筍片厚薄需均勻平滑，做菜才能美觀，有時試做些不同刀法也不錯，切法不同視覺口感也會不一樣。
全部材料
材料洗淨，香菇泡軟，與紅蘿蔔、杏包菇、小黃瓜切絲、辣椒去籽切末
紅蘿蔔、杏包菇、氽燙後與香菇一起，加入適量的鹽、冷壓芝麻油拌均勻備用
筍用平捲刀法平切薄片
取筍薄片攤平，包入作法2餡料，捲成筒狀
太白粉加1碗水調勻，放入鍋內加入鹽、冷壓芝麻油、少許糖、辣椒、煮滾放入筍片捲燒煮入味，放入小黃瓜絲拌均即可起鍋擺盤
小撇步
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