豬心酸辣爽

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豬心以藥燉居多.

夏日酸辣涼拌.

滿足食慾.營養兼備~

食材

豬心 一顆
「醃料」黑柿番茄 一顆
「醃料」檸檬 一顆
「醃料」蒜頭 五粒
「醃料」芹菜. 一根
「醃料」胡椒粉. 二湯匙
「醃料」素蠔油膏. 二湯匙
「醃料」米酒. 二湯匙
「醃料」自製辣椒醬 二湯匙
「醃料」青蔥 一根
「醃料」鹽巴 一湯匙
「醃料」味淋 二湯匙
「醃料」香油 二湯匙
  • 1 豬心買回先洗掉.表皮的黏液血水.用剪刀從心臟的血管開口剪開..肉的部份用刀子化開.讓整顆豬心攤平.
  • 2 切好剖開的心臟.流動的水.將裡頭的血塊清除洗淨.放入鍋子裝水浸泡.至少3小時.我個人是浸泡半天.浸泡的期間.隔一段時間要換水.順便擠壓豬心.讓肉裡的血水帶出.降低腥味.持續浸泡.
  • 3 浸泡半天的豬心.血管口感比較Q彈有嚼勁.跟肉分開.單獨比較好入口.剩餘的肉塊.整塊切三等份.每一等份.用刀子斜切.一片片下來.切越薄越好入味.
  • 4 切好的心臟薄片.放入流動的水浸泡約10分鐘..讓血水清除.腥味降低.
  • 5 熱鍋加水煮滾.加入老薑片.青蔥尾巴段.米酒.鹽巴.這些能去腥味.確認是水是大滾狀態.丟入豬心薄片.煮滾後再滾1分鐘.馬上撈起.浸泡冷開水.越冰越好.這樣瞬間讓肉片.熱漲冷縮.增加Q度.口感升級.
  • 6 煮熟豬心片浸泡冷冰水5分鐘. 另外準備.黑柿番茄一顆 .檸檬半顆.切片裝飾.剩餘的邊角.切成丁備用.
  • 7 期間準備.醃製調味料:: 蒜頭五粒.. 芹菜一根. 胡椒粉二湯匙. 素蠔油膏二湯匙.. 米酒二湯匙. 自製辣椒醬二湯匙.. 青蔥一根. 鹽巴一湯匙. 味淋二湯匙. 香油二湯匙.檸檬汁半顆.
  • 8 將浸泡的豬心片水倒掉.所有的醃製材料準備好..兩者混合均勻.浸泡至少10分鐘.越久越入味好吃.
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小撇步

涼拌的食材.都需要些耐心.才有入味的美食.

2013/07/30 發表 3,849 瀏覽

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