【涼拌豬肝】

2013/07/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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豬肝料理最難的是~在處理過程中變老變硬 但豬肝富含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵、鈣、磷等營養素,所以還是要來均衡營養一下,小廚學習仿效阿基師的做法 雖然時間會比較長 但口感上真的不一樣喔!

食材

豬肝 1塊
牛奶 1杯
1支
5片
1大匙
冰塊 適量
米酒 2大匙
  • 1 活水洗20分鐘 用牛奶泡一夜(牛奶可以去腥)
  • 2 泡過的豬肝再洗一下 取一鍋子裝水 鍋底放一盤子(受熱平均)冷水時放入豬肝 用母火約70度煮20分鐘 千萬不能滾喔!是用泡熟的
  • 3 煮好後 立即放入冰塊水中 冰鎮
  • 4 切片來看粉嫩 粉嫩
  • 5 再取一碗加冰塊.米酒.鹽.蔥.薑.將豬肝放入泡3小時(放冰箱)
  • 6 3小時過後 就入味了 完成!
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小撇步

溫度和時間的控制很重要 依豬肝大小來決定時間長短
勝小廚的窩
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