【涼拌豬肝】
描述
豬肝料理最難的是~在處理過程中變老變硬 但豬肝富含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵、鈣、磷等營養素,所以還是要來均衡營養一下,小廚學習仿效阿基師的做法 雖然時間會比較長 但口感上真的不一樣喔!
步驟
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活水洗20分鐘 用牛奶泡一夜(牛奶可以去腥)
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泡過的豬肝再洗一下 取一鍋子裝水 鍋底放一盤子(受熱平均)冷水時放入豬肝 用母火約70度煮20分鐘 千萬不能滾喔!是用泡熟的
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煮好後 立即放入冰塊水中 冰鎮
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切片來看粉嫩 粉嫩
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3小時過後 就入味了 完成!
小撇步
溫度和時間的控制很重要 依豬肝大小來決定時間長短
勝小廚的窩
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