簡單的免揉免甩歐式麵包

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外表硬硬脆脆裡面鬆鬆軟軟的歐式麵包,不管是搭配起士紅酒或是濃湯等等都是最佳配角,如果做成棍狀就是法國麵包喔!

食材

高筋麵粉 230g
牛奶(或水) 120cc
1/4茶匙
速發酵母 1/4茶匙
  • 1 首先將麵粉與鹽過篩,加入酵母粉
  • 2 牛奶或水分次加入混和均勻成光滑麵團,適量就好別加太多
  • 3 在發酵的容器抹一點點的油後放置麵團,上頭再噴一些水後用保鮮膜包好
  • 4 大約1、2個小時輕壓一次擠出空氣後回復成圓形團狀繼續發酵(大概2-3次)
  • 5 之後大約發酵8-9個小時即可,我的作法是放到隔天再繼續操作
  • 6 發酵完成後一樣輕壓將空氣壓出後分成4小團(或是喜歡的形狀)
  • 7 這時烤箱預熱250度,麵團上噴一些水再發酵約20分鐘
  • 8 在烤箱下用陶瓷或玻璃等耐熱容器裝熱水,麵團上用利刃畫上十字,之後就可以進烤箱烘烤25分鐘左右烤至上色即可
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小撇步

做成法國麵包麵團就要整成橢圓形,慢慢的折成長條狀後捏緊再壓平在折成長條狀,總共操作三次就是法國麵包的做法喔!

2013/07/23 發表 4.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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不知道是不是發酵時間不夠久,麵包不夠鬆軟比較是紮實口感

10 個月前
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請問第5:發酵8-9小時要冰嗎?還是常溫呢?

3 年前
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很好吃!!值得

4 年前
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用時間換美味....

4 年前