經典雙層巧克力蛋糕

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情人節怎麼能少了巧克力?這款雙層巧克力蛋糕底層是充滿杏仁香的軟甜蛋糕,上層則是略帶苦味的巧克力碎片鮮奶油,對比的口感,象徵著愛情裡的苦澀與甜蜜!
食譜分量適合6吋蛋糕模

食材

蛋糕體
杏仁粉 100g
細砂糖 200g
低筋麵粉 60g
可可粉 20g
泡打粉 3g
蛋白 4顆
融化奶油 160g
奶油
黑巧克力70%以上 100g
蘭姆酒 少許
打發鮮奶油 200g
裝飾
可可粉 適量
草莓 適量
  • 1 奶油融化放涼,蛋白在碗裡打散備用 烤箱預熱至160度
  • 2 將所有粉類(包括糖)過篩到鋼盆裡混合均勻,加入步驟一拌勻
  • 3 烤模內抹油,並鋪上烘焙紙,將麵糊倒進烤模後烤約35分鐘(蛋糕探針穿刺拔出無沾黏的狀態),連同烘焙紙一起取出放涼
  • 4 切掉蛋糕頂部較硬的部分,在原先使用的烤模裡鋪一層保鮮膜,再把蛋糕放回底部
  • 5 黑巧克力切碎,隔水加熱至融化,加進少許蘭姆酒提味,略微放涼後,拌入已打發好的鮮奶油裡(此時巧克力會因為遇冷開始形成如碎片般的狀態)
  • 6 將巧克力鮮奶油舀到裝蛋糕的烤模裡,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏2小時就完成了!
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小撇步

這個食譜中的巧克力鮮奶油不直接用可可粉而用融化的黑巧克力,主要是為了創造出如巧克力碎片般的口感,讓蛋糕吃起來更有層次.但比例越高的巧克力在融化的過程中,溫度若太高(大於50度)就會產生油水分離的現象,所以一定要耐心地隔水加熱,千萬不能用微波爐喔!
〈愛料理 x 女人迷〉甜蜜幸福料理,每一口都用心

2013/07/20 發表 3.4 萬 瀏覽

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不好意思,請問一下,蛋白"打散"就好嗎?不用打發?

4 年前