【動手做料理】完全不使用奶油-捲餐包

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好吃不發胖的低卡麵包,
此作法約為10個直徑10公分的的份量。
每個熱量約為109卡。

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

蛋汁 適量
材料1
高筋麵粉 125g
乾酵母 2小匙
細砂糖 2又1/2大匙
水加熱至40度 100cc
雞蛋 一顆(約50g)
材料2
高筋麵粉 125g
1/2小匙
  • 1材料1 的麵粉及砂糖還有乾酵母放入鋼盆,雞蛋打散後,倒入的蛋汁需遠離乾酵母;將加熱至40度的水對準乾酵母,並充分混合。在將材料2混合進去。
  • 2 拿出鋼盆裡的麵糰至於工作台上,將麵糰均勻揉捏後,朝向桌面甩打,約重複10分鐘。(甩打至麵糰左右兩側拉開時,可看到手指程度)
  • 3 將揉好的麵糰滾圓收口後,放入鋼盆內,並覆蓋保鮮膜。發酵約25~30分鐘。
  • 4 發酵好的麵糰,用手指沾麵粉戳入麵糰後拔出,若戳出的洞沒有閉合,表示發酵完成。(若有閉合,請繼續讓麵糰發酵)
  • 5 手握拳,將發酵好的麵糰,輕壓將空氣排出。
  • 6 將麵團從鋼盆倒出,並用刮刀分割為10等份 然後滾圓麵糰,收口朝下排列在拖盤上。
  • 7 蓋上濕布,靜至5分鐘。
  • 8 將麵糰滾揉為長約20公分,一側較粗、一側較細的長錐狀。
  • 9 然後用桿麵棍桿開,由粗側捲向細,並收口朝下。
  • 10 然後捲好的麵糰,讓在烤盤紙上進行發酵(為了避免麵團乾掉,蓋上濕布,靜止發酵20分鐘)。
  • 11 發酵好前五分鐘,烤箱先用180度預熱。 發酵好的麵糰,先刷上一層蛋液,然後直接放入烤箱,然後用180度烤約8分鐘至金黃色(若底部同樣為金黃色及完成)。
  • 12 烤好的麵包,至於網架上冷卻。完全變涼後再放入密封袋保存,若沒有要馬上食用,可冷凍保存。要食用時,放入烤箱烤5分鐘即可食用(或是用微波爐微波30秒。
  • 13 步驟13
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2013/07/14 發表 1.2 萬 瀏覽

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