【動手做料理】完全不使用奶油-捲餐包

邱小妹
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描述

好吃不發胖的低卡麵包,
此作法約為10個直徑10公分的的份量。
每個熱量約為109卡。

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

適量
材料1
2小匙
2又1/2大匙
一顆(約50g)
材料2
1/2小匙

步驟

  • 將[材料1] 的麵粉及砂糖還有乾酵母放入鋼盆,雞蛋打散後,倒入的蛋汁需遠離乾酵母;將加熱至40度的水對準乾酵母,並充分混合。在將[材料2]混合進去。

    材料1 的麵粉及砂糖還有乾酵母放入鋼盆,雞蛋打散後,倒入的蛋汁需遠離乾酵母;將加熱至40度的水對準乾酵母,並充分混合。在將材料2混合進去。

  • 拿出鋼盆裡的麵糰至於工作台上,將麵糰均勻揉捏後,朝向桌面甩打,約重複10分鐘。(甩打至麵糰左右兩側拉開時,可看到手指程度)

    拿出鋼盆裡的麵糰至於工作台上,將麵糰均勻揉捏後,朝向桌面甩打,約重複10分鐘。(甩打至麵糰左右兩側拉開時,可看到手指程度)

  • 將揉好的麵糰滾圓收口後,放入鋼盆內,並覆蓋保鮮膜。發酵約25~30分鐘。

    將揉好的麵糰滾圓收口後,放入鋼盆內,並覆蓋保鮮膜。發酵約25~30分鐘。

  • 發酵好的麵糰,用手指沾麵粉戳入麵糰後拔出,若戳出的洞沒有閉合,表示發酵完成。(若有閉合,請繼續讓麵糰發酵)

    發酵好的麵糰,用手指沾麵粉戳入麵糰後拔出,若戳出的洞沒有閉合,表示發酵完成。(若有閉合,請繼續讓麵糰發酵)

  • 手握拳,將發酵好的麵糰,輕壓將空氣排出。

    手握拳,將發酵好的麵糰,輕壓將空氣排出。

  • 將麵團從鋼盆倒出,並用刮刀分割為10等份
然後滾圓麵糰,收口朝下排列在拖盤上。

    將麵團從鋼盆倒出,並用刮刀分割為10等份 然後滾圓麵糰,收口朝下排列在拖盤上。

  • 蓋上濕布,靜至5分鐘。

    蓋上濕布,靜至5分鐘。

  • 將麵糰滾揉為長約20公分,一側較粗、一側較細的長錐狀。

    將麵糰滾揉為長約20公分,一側較粗、一側較細的長錐狀。

  • 然後用桿麵棍桿開,由粗側捲向細,並收口朝下。

    然後用桿麵棍桿開,由粗側捲向細,並收口朝下。

  • 然後捲好的麵糰,讓在烤盤紙上進行發酵(為了避免麵團乾掉,蓋上濕布,靜止發酵20分鐘)。

    然後捲好的麵糰,讓在烤盤紙上進行發酵(為了避免麵團乾掉,蓋上濕布,靜止發酵20分鐘)。

  • 發酵好前五分鐘,烤箱先用180度預熱。
發酵好的麵糰,先刷上一層蛋液,然後直接放入烤箱,然後用180度烤約8分鐘至金黃色(若底部同樣為金黃色及完成)。

    發酵好前五分鐘,烤箱先用180度預熱。 發酵好的麵糰,先刷上一層蛋液,然後直接放入烤箱,然後用180度烤約8分鐘至金黃色(若底部同樣為金黃色及完成)。

  • 烤好的麵包,至於網架上冷卻。完全變涼後再放入密封袋保存,若沒有要馬上食用,可冷凍保存。要食用時,放入烤箱烤5分鐘即可食用(或是用微波爐微波30秒。

    烤好的麵包,至於網架上冷卻。完全變涼後再放入密封袋保存,若沒有要馬上食用,可冷凍保存。要食用時,放入烤箱烤5分鐘即可食用(或是用微波爐微波30秒。

  • 步驟13

    步驟13

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